quarta-feira, 17 de julho de 2019

Cheesecake de mirtilos (sem forno)




A Casa de Valcova é uma empresa que se dedica à produção e comercialização de Mirtilos. Tive oportunidade de provar alguns e estão aprovadissimos! Têm preços muito interessantes e fazem entregas ao domicílio no Porto e em Vila Nova de Gaia. 
Visitem a página deles no Facebook e vejam as condições de entrega.

De uns quantos fiz esta sobremesa, cuja receita partilho convosco.

 

 

Ingredientes:


  • 2 latas* de mirtilos frescos
  • 1 lata de leite condensado
  • 200g de queijo creme (tipo Philadelphia)
  • 200ml de natas para bater
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 folhas de gelatina

base:
  • 100g de frutos secos variados (amêndoa, avelã, noz, pistácios)
  • 4 tâmaras sem caroço
  • 75g de bolacha (tipo Maria)
  • 1 colher (sopa) de manteiga

*a lata é a medida - usar a do leite condensado, vazia


 

 

Preparação:

 


Base: coloque os frutos secos no robot de cozinha e triture grosseiramente. Junte as tâmaras e pique, a bolacha (partida com as mãos) e volte a picar. Adicione a manteiga em pedaços e triture até estar tudo misturado (fazer uma farofa grossa).
Numa forma (de aro desmontável facilita) forrada com papel vegetal, no fundo, espalhe a base de bolacha e calcque bem. Leve ao frigorífico enquanto prepara o creme.

Coloque as folhas de gelatina a hidratar em água.
Deite o leite condensado e os mirtilos no liquidificador e bata até obter um creme homogéneo. Reserve.
Bata as natas, juntamente com uma colher de açúcar e reserve.
Bata, à parte, o queijo creme com a outra colher de açúcar. Verta o creme de mirtilos em cima do queijo e bata até misturar. Junte a gelatina (previamente derretida - 10seg no microondas) e mexa tudo.
Envolva as natas no preparado anterior e após verificar que o creme está homogéneo deve vertê-lo sobre a base de bolacha.

Leve ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro, desenforme e sirva decorado a gosto.






Sugestão de cobertura: coulis de mirtilo

Levar ao lume um tacho com 1 chávena de mirtilos e meia de açúcar. Deixar cozinhar até que os frutos se desfaçam. Deixar arrefecer antes de utilizar.

segunda-feira, 24 de junho de 2019

Taça de merengue e creme de limão (lemon curd)






Ò meu rico São João



Ò meu rico São João
mereces um doce por ser o teu dia
vê se este te agrada...
Olha que foi feito pel' Alquimia

Quem quiser fazer igual
a receita tem que seguir.
Se me contarem como correu
até me deixam a sorrir





Taça de merengue e creme de limão (lemon curd)

 

Ingredientes:


175 g de açúcar (usei 50g de açúcar baunilhado)
6 claras
1 colher de sobremesa de vinagre
250ml de creme de limão / lemon curd
q.b. de manteiga
1 colher (sobremesa)de amêndoas laminadas
1 colher (sobremesa) de pistácios laminados
1 colher (chá) de folhas de manjerico
q.b. de raspa de laranja confitada (opcional)

Preparação:



Bata as claras até estarem em espuma. Adicione, aos poucos, o açúcar e por fim o vinagre sem parar de bater. O merengue estará pronto quando as claras estiverem bem espessas e formarem picos.

Unte um tabuleiro de forno com manteiga e deite aí as claras (pode ser às colheradas ou com um saco de pasteleiro). Leve o tabuleiro ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos ou até dourar o merengue.

Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer. Distribua o creme de limão pelos intervalos do merengue e salpique com a amêndoa, pistácios e folhas de manjerico. Polvilhe com um pouco de açúcar de pasteleiro.

 

 

Creme de limão ou Lemon Curd





Receita para fogão


Ingredientes:

  • 3 ovos grandes
  • 150 gramas açúcar 
  • 80 ml de sumo de limão (2-3 limões) 
  • 60 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
  • 1 colher de raspas de limão finamente picado

Preparação:

Numa bacia de inox colocada sobre uma panela de água a ferver (benho-maria) misture os ovos, o açúcar e sumo de limão até tudo estar envolvido. Cozinhe, mexendo sempre (para evitar que coalhe) até que a mistura se torne espessa. Este processo levará aproximadamente 10 minutos. Retire do lume e coe para remover todas as protuberâncias. Corte a manteiga em pedaços pequenos e envolva-os na mistura até que a esta derreta. Adicione as raspas de limão e deixe arrefecer. O curd de limão continuará a engrossar enquanto arrefece. Cubra imediatamente (assim evita que se forme uma pele) e leve ao frigorífico até arrefecer completamente. Dura até uma semana.

 

Receita para robot de cozinha

Está preparada para a Cuisine Companion, mas podem adaptar ao vosso robot.
 receita encontrada na página francesa do robot Cuisine Companion.

sábado, 22 de junho de 2019

Bolo de laranja, do avesso



Saídinho (não) da casca!


Querem um bolo bom, mas mesmo bom? É este! 
E nem deu tempo para lhe tirar umas fotos mais "arranjadinhas" :-)


Ingredientes:

  • 5 ovos
  • 250g açúcar
  • 240g de farinha com fermento
  • 75g de manteiga
  • 1 laranja - raspa e sumo

para a forma:
  • 25g de manteiga
  • 50g açúcar
  • 1 laranja - laminada fina

 

Preparação:



para a forma: Barrar muito bem com a manteiga e polvilhar com o açúcar. Distribuir as rodelas de laranja (o mais finas possível) pela forma. Reservar.

Bater a manteiga com o açúcar e ir adicionando as gemas uma a uma. Verter o sumo de laranja, sem parar de bater e até que fique um creme bem macio. Juntar a raspa de laranja e envolver.
Ir adicionando a farinha peneirada, sem bater (usar uma vara de arames). Envolver, cuidadosamente, as claras em castelo.

Verter a massa do bolo dentro da forma e levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 45 minutos (ou até que esteja cozido - teste com um palito).

quinta-feira, 23 de maio de 2019

tarte de limão e baunilha



Dar o peixe, ou ensinar a pescar?


Ontem fiz esta tarte e por falta de tempo não pude publicar logo a receita. No entanto, não resisti e partilhei a foto no Facebook, acompanhada da seguinte frase: dá-se receita a pedido de várias famílias e não só! 

Imediatamente (e até ao momento desta publicação) chegaram pedidos da receita, que quem acompanha este blogue sabe que partilharia... partilho-as sempre!

Entretanto, durante o dia, lembrei-me de uma conversa que tive no sábado passado antes do início do showcooking que fiz no Marshopping de Matosinhos.

A pessoa com quem conversava dava-me os parabéns pelo blogue e pelo facto de eu partilhar as receitas. Rematou dizendo: "Há um bolo que eu faço muito bem, mas custa-me dar a receita... porque  se a der e a fizerem deixa de ser a minha receita especial".

Acho isto bastante interessante! E acontece muito!

Respeito imenso esta forma de pensar e agir, embora lamente, pois a partilha é sempre enriquecedora para todos. Partilhar é dar para sempre!


Uma observação em relação a esta tarte: tem um acentuado sabor a limão, que se deve ao uso da casca. Se quiserem reduzir este sabor podem aproveitar apenas o sumo de limão e um pouco de raspa.







Ingredientes:

  • 1 limão 
  • 4 ovos
  • 100g de manteiga
  • 200g de açúcar
  • 1 colher (sopa) de farinha com fermento
  • Sementes de baunilha (1 vagem)


Preparação:


Ligue o forno a 180ºC e unte uma forma de tarte com manteiga.

Lave muito bem o limão, corte as extremidades, parta-o aos gomos finos e remova todas as pevides e o máximo possível da pele/membrana que reveste o interior.

Coloque os pedaços de limão no liquidificador, os ovos, o açúcar, a farinha, as sementes da vagem de baunilha e a manteiga derretida (derreto-a em banho-maria para que não ferva).

Ligue o aparelho e deixe triturar até obter um creme homogéneo.

Verta o creme na forma e leve-a ao forno cerca de 40 minutos ou até que a tarte se encontre firme e dourada. Retire-a do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.


NOTA: pode verter o creme numa base de massa folhada, quebrada ou outra a gosto. Fica igualmente deliciosa!


quarta-feira, 22 de maio de 2019

Bacalhau confitado





Entre um natal e outro, um bom lombo de bacalhau sabe tão bem! 


Este era da Islândia e foi comprado no meu (nosso) Mercado do Bolhão logo ali a seguir às festividades natalícias. Tal como me ensinou o vendedor, mantive-o no frigorífico dentro de um saquinho e com a pele voltada para cima. A dessalga foi feita durante 4 dias, no frigorífico, mudando a água de 12 em 12 horas. Aprovadissimas as dicas!



 

Ingredientes:


  • 2 lombos de bacalhau
  • q.b de azeite (usei uma garrafa 0,75)
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta branca


Nota: o azeite que não for consumido na refeição pode ser coado e usado para outras preparações

 

Preparação:


Num tacho, onde o bacalhau caiba "aconchegado" e não sobreposto, coloque o azeite, alho, louro e pimenta. Leve-o ao lume muito brando para aquecer, sem ferver (cerca de 10 minutos). Adicione o bacalhau e leve de novo ao lume, sempre sem ferver, durante cerca de 50 minutos.


Robot de cozinha: no copo coloque o azeite, alho, louro e pimenta. Programe 20 min a 80º. Adicione o bacalhau e programe 50 min a 70º.


Sugestão de acompanhamento: batata cozida com casca (cozi ao vapor) e grelos cozidos.

sexta-feira, 17 de maio de 2019

Bolo de claras e doce de pêssego


 


O bolo que acabou com os restinhos que andavam no frigorífico. Delicioso e simples!

 

Bolo de claras e doce de pêssego


Ingredientes:


  • 9 claras de ovo
  • 250g de açúcar
  • 250g de farinha com fermento
  • 1 iogurte natural
  • 1/2 copo (o do iogurte) de óleo de girassol
  • 2 colheres de sopa de doce de pêssego
  • 1 pitada de sal fino
  • Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:



Bata as claras com uma pitada de sal fino. Reserve.
No liquidificador junte o açúcar, o iogurte, o óleo e o doce de pêssego. Bata até obter um creme homogéneo.
Verta o creme numa taça e adicione a farinha peneirada, aos poucos (use a vara de arames).
Junte duas colheres de claras batidas e mexa bem. Envolva as restantes claras, cuidadosamente.
Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até estar cozido (teste com um palito).
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e depois de frio polvilhe com açúcar em pó (de pasteleiro).


quinta-feira, 9 de maio de 2019

Pudim de Pão de Gimonde (Bragança)



Ia a semana a meio, andava o pão triste e eu por adoçar! 





Pudim de Pão


Ingredientes:


  • 200g de pão (de dias anteriores)
  • 600 ml de leite (usei gordo)
  • 1 limão
  • 175 g de açúcar
  • 40 g de manteiga
  • 4 ovos


Preparação:



Corte o pão em fatias muito finas (sem côdea) e coloque o leite a ferver com uma casquinha de limão.
Quando o leite começar a ferver, retire do fogo e deite-o por cima do pão, através de um coador. 
Deixe repousar uns minutos para que o pão se empape.

Envolva bem o pão no leite e junte a manteiga. Mexa até que esta se derreta. Adicione os ovos, o açúcar e a raspa do limão.

Rale com a varinha mágica até que obtenha um creme homogéneo (em alternativa pode usar o liquidificador).

Deite este preparado numa forma caramelizada* e leve ao forno em banho-maria durante cerca de 1 hora e 15 minutos.

Depois de frio leve a forma ao frigorífico durante umas horas (de preferência de véspera) e desenforme antes de servir.


*receita do caramelo 

quinta-feira, 2 de maio de 2019

Paella





Querem uma Luz Melhor que a do Sol!


AH! QUEREM uma luz melhor que
a do Sol!
Querem prados mais verdes do que estes!
Querem flores mais belas do que estas
que vejo!
A mim este Sol, estes prados, estas flores contentam-me.
Mas, se acaso me descontentam,
O que quero é um sol mais sol
que o Sol,
O que quero é prados mais prados
que estes prados,
O que quero é flores mais estas flores
que estas flores -
Tudo mais ideal do que é do mesmo modo e da mesma maneira!

Alberto Caeiro, in "Poemas Inconjuntos"
Heterónimo de Fernando Pessoa 





Paella


Ingredientes:

  • 1 saco de mexilhões frescos
  • 1 lula grande fresca (cortada em tiras)
  • q.b. de camarão
  • q.b. de arroz de paella (uma mão bem cheia ou 100g por pessoa)
  • 1/2 pimento vermelho (em tiras)
  • 1/2 taça de ervilhas
  • q.b. de azeite
  • 1 cebola (picada)
  • 2 dentes de alho ( picados)
  • 50ml de vinho branco
  • q.b. de açafrão
  • q.b. de caldo* ou água

*abrir os mexilhões ao vapor e reservar a água que largam. Acrescentar caldo de mariscos, peixe ou legumes. Deve ser cerca de 3 vezes o volume do arroz.

Preparação:



Limpe os mexilhões, coloque-os num tacho (sem adicionar nada) e deixe-os abrir. Retire-os das conchas, reserve-os para a paella e aproveite todo o líquido que estes libertam.

Limpe o pimento, retire-lhe as sementes e parta-o em tiras. Pique a cebola e os alhos.

Demolhe os fios de açafrão em água numa tigela pequena durante alguns minutos. Se não conseguir arranjar açafrão use um sazonador de paella (vulgo açafrão das índias), dissolvendo uma colher de chá em água.

Na paellera (recipiente próprio para confeccionar este prato) coloque um fio de azeite e salteie nele as tiras de pimento. Retire-as e reserve. Salteie os camarões, retire-os e reserve. Salteie a lula, retire-a e reserve.

Acrescente um pouco de azeite, a cebola, o alho e deixe-os alourar. Refresque com o vinho branco.
Adicione o açafrão com o seu líquido de demolha e refogue durante 1 minuto. 
Deite o arroz e mexa, para o envolver na gordura. Junte as lulas e deixe ferver, sem tapar, durante 5 minutos. Não mexa durante a cozedura, apenas abane a paellera uma ou duas vezes e quando acrescentar ingredientes. Vá acrescentando o caldo à medida que o arroz o for absorvendo.

Distribua uniformemente: as ervilhas, o miolo de mexilhão, o pimento os camarões e os mexilhões com concha.
Verifique o tempero de sal e coza durante 10 minutos ou até o arroz estar quase cozido. Se o líquido for absorvido muito depressa, deite um pouco mais de caldo ou água quente. 
Quando todo o líquido tiver sido absorvido e se sentir que o arroz começa a "agarrar" no fundo (às vezes torra um pouco e é normal), retire a paellera do lume.
Tape-a com folha de alumínio e deixe-a repousar uns 5 a 10 minutos.






Um dia de sol merece um prato colorido ☀


Esta é a minha sugestão para o Dia da Mãe, que se festeja no próximo domingo. Mas se preferirem dar-lhe só miminhos e não cozinhar... podem sempre fazer um pedido de catering ao domicílio. 
A plataforma onde o podem fazer é a Fixando


Seja qual for a vossa decisão, divirtam-se e mimem as vossas mães! Vou fazer o mesmo com a minha ;) 

quinta-feira, 18 de abril de 2019

Mimos de laranja



A Páscoa está aí, mesmo à portinha! 

 

Já têm o vosso menu definido ou ainda andam a recolher ideias?
Por aqui fazem-se vários planos, sendo que esta sobremesa que vos trago hoje me parece uma opção a considerar!

Bem... mas pode nem vos apetecer cozinhar. Seja por preguiça (eheh... às vezes tenho tanta), seja porque não têm tempo ou simplesmente porque gostam de o despender dedicando-se ao que preferem fazer, uma boa alternativa poderá ser fazer um pedido de catering ao domicílio. 
Nesta plataforma que recomendo, a Fixando, podem requisitar o serviço que precisam e sem qualquer trabalho de pesquisa poderão receber até 5 propostas de profissionais qualificados. E não se trata apenas de catering ao domicílio! Podem fazer pedidos em mais 1200 categorias de serviços - desde eletricistas, contabilistas, canalizadores, ou até mesmo estofadores.

Quem não tem vontade de fazer uma festa e ter tudo pronto? Eu, sim! :)






Ingredientes:

  • sumo de 4 laranjas (usei laranjas do algarve)
  • 1 chávena (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de açúcar baunilhado (opcional)
  • 1/3 de chávena (chá) de amido de milho (tipo maizena)
  • 1 pau de canela
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga

Nota: coei o sumo de laranja

 

 

Preparação:


Extraia o sumo das laranjas e misture-o com o açúcar, o amido de milho (se usar uma vara de arames dissolve a farinha mais facilmente) e o pau de canela.

Leve uma caçarola ao lume com esta mistura e mexa continuamente, usando uma colher de pau, até que comece a ferver.

Retire imediatamente do fogão e incorpore a manteiga. Mexa bem até ficar um creme macio.

Tire o pau de canela e divida o creme por tacinhas pequenas.

Leve ao frigorífico umas horas, antes de servir. Pode desenformar, obtendo uns pequenos pudins (como na foto) ou servir nas próprias taças.

quarta-feira, 17 de abril de 2019

Lasanha de Camarão e Cogumelos



Comida de conforto para dias menos confortáveis... e para os outros todos também!


Lasanha de Camarão e Cogumelos


Ingredientes:


  • 1 embalagem de folhas de lasanha fresca 
  • 300g de camarão
  • 500 ml de água
  • 250g de cogumelos frescos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • q.b. de orégãos
  • q.b. de tomilho
  • q.b. de manjericão fresco
  • 1 tomate maduro sem pele e sementes esmagado (usei um coador para o espremer)
  • 200g de queijo mozarella ralado
  • Sal q.b.

Molho branco


Preparação:


Descasque os camarões e ponha a cozer as cascas e cabeças nos 500ml de água, temperada de sal. Após 15 minutos esmague bem as cabeças e cascas para que todo o sabor passe para a água. Coe e reserve 300ml deste caldo.

Molho branco: Coloque na taça do robot de cozinha, a farinha, manteiga, caldo de cozer o camarão, leite, natas, temperos e programe: Sauce/molho a 95° C durante 6 minutos. Use o acessório misturador. Reserve o molho quente. (Usei a Cuisine Companion)

Numa frigideira, leve ao lume médio a colher de sopa de manteiga e o alho picado. Junte os cogumelos, tempere com sal, orégãos, tomilho e algumas folhas de manjericão picadas.
Deixe fritar até os cogumelos perderem a água. Junte 1/3 do molho branco e envolva. Retire do lume e reserve.

Corte os camarões em pequenos pedaços, junte-lhes 1/3 do molho branco, a polpa do tomate e envolva. Retifique os temperos de sal e pimenta se achar necessário.

Numa travessa de ir ao forno coloque camadas alternadas a começar pelos cogumelos. Polvilhe com um pouco de queijo.
Coloque uma folha de lasanha (previamente escaldada em água a ferver) e por cima desta uma camada de recheio de camarão.
Polvilhe com um pouco de queijo e coloque mais uma folha por cima.
Repita o processo até acabar os ingredientes, sendo a ultima camada uma folha de lasanha.
Cubra tudo com o restante molho reservado (1/3), ao qual adicionou algumas folhas de manjericão picadas. Polvilhe com o restante queijo.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar durante aproximadamente 30 minutos.
Deixe gratinar e sirva quente.




Poderão ver esta e outras receitas na página da Parmalat.

sexta-feira, 12 de abril de 2019

Pudim em 20 minutos


3 ondinhas?!

Vá, aceitem...

Pudim de leite condensado


Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite (medida lata anterior)
  • 1 colher sopa de amido de milho (farinha tipo maizena)
  • 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

para o caramelo:
  • 150g açúcar
  • 60ml água

 

Preparação: 

 

Caramelo: levar ao lume, num tacho ou caçarola, o açúcar e a água (sem mexer). Deixar ferver até que adquira um tom dourado. Cuidado para não deixar queimar. Verter o caramelo numa forma de pudim e rodar para que a mesma fique toda barrada (use um pano ou luvas para não se queimar).

Meter no liquidificador os ingredientes, pela seguinte ordem: ovos, leite condensado, leite, aroma de baunilha e amido de milho.
Bater durante 2 minutos até homogeneizar tudo.

Verter o líquido do pudim dentro da forma caramelizada e fechar bem com a tampa (se não tiver isole com folha de alumínio). Colocar a forma dentro da panela de pressão*, onde já deitou 250 ml de água, fechar bem e levar ao lume 20 minutos.

Depois de despressurizar a panela retire a forma e mantenha-a fechada até arrefecer. Depois de frio coloque a forma no frigorífico umas horas antes de desenformar o pudim (o meu esteve 3 ou 4 horas no frio).

*cozi o meu na Moulinex Cookeo



quinta-feira, 28 de março de 2019

Cataplana à Marinheiro




Cataplana à Marinheiro


Ingredientes:


  • peixe variado* (robalo, raia, congro, salmão, ruibo, tamboril...)
  • 500g de amêijoa (1 saquinho)
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 2 tomates (maduros) 
  • 1 pimento vermelho
  • 12 camarões grandes
  • azeite q.b.
  • 1 copo de Vinho Branco
  • 1/2 copo de água
  • Sal q.b.
  • Salsa ou coentros a gosto

* Usei 1 robalo médio, 2 postas de congro e 2 postas de perca para 4 pessoas (chegou perfeitamente)



Preparação:


Deite um fio de azeite na cataplana e disponha os ingredientes em camadas, pela seguinte ordem:

Coloque a cebola cortada às rodelas, o alho laminado, o tomate, as amêijoas, os peixes, em seguida os pimentos, e por fim as gambas.

Regue com o vinho, acrescente a água, e sal quanto basta.

Feche a cataplana, leve a cozer em lume brando, por volta de uns 10 a 15 minutos. Abra a cataplana e polvilhe com a salsa ou coentros picados.






Sugestão de acompanhamento: batatas cozidas com casca (cozi-as ao vapor).





terça-feira, 26 de março de 2019

Leite creme





Leite creme


Ingredientes:

  • 1/2 l de leite (usei leite gordo)
  • 2 gemas de ovo
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 casquinha de limão
  • 1 pau de canela
  • açúcar q.b. (para torrar)

Preparação:


Colocar o leite, as gemas de ovo, o açúcar e a farinha (amido) num tacho e mexer muito bem (sem bater) até que tudo se dissolva. Juntar a casca de limão, o pau de canela e levar ao lume médio até engrossar, sem parar de mexer. (Está pronto quando levanta a primeira bolha de fervura).

Deitar numa travessa ou pratos e deixar arrefecer.

Polvilhar, generosamente, com açúcar e queimar com uma pá quente.

domingo, 10 de março de 2019

Lampreia à bordalesa




Lampreia



A lampreia deve sempre comprar-se viva.
Escalda-se a lampreia e esfrega-se bem com um pano de estopa, para que lhe saia bem toda a viscosidade.
Dá-se-lhe um golpe a uns 15 cm da cabeça e outro golpe à mesma distância da cauda.
Aproveita-se todo o sangue, deixando-o escorrer para a vasilha em que se deixa ficar a lampreia em vinha-d'alhos, e junta-se-lhe 1 colher (das de sopa) de vinagre, mexendo um pouco para não coagular.
Pela abertura feita junto à cauda desprende-se a tripa da lampreia, aperta-se bem com um fio, faz-se o mesmo na outra abertura e puxa-se cuidadosamente pela abertura inferior, arrancando ao mesmo tempo o osso que tem na cabeça. Esta operação é muito delicada e requer muita perícia.
As ovas conservam-se dentro da lampreia.
Se se quiser aproveitar a cabeça, raspa-se com força com uma faca até saírem todos os dentes.




Lampreia à bordalesa



  • 1 lampreia bem grande
  • 3 cebolas grandes, bem picadas
  • 3 dentes de alho, picadinhos
  • 2 decilitros e meio de azeite
  • 5 decilitros de vinho tinto maduro, que seja bom
  • 2 colheres (das de sopa) bem cheias de salsa picada
  • 2 colheres (das de sopa) de vinagre
  • Sal e pimenta ao paladar
  • 8 pães cortados em fatias, torradas no forno


Depois da lampreia devidamente preparada, corta-se em postas da largura de mais ou menos 5 cm.

Põe-se a lampreia e o sangue, numa vasilha de louça, juntamente com a salsa, o alho, o vinagre, o vinho tinto, sal e pimenta ao paladar e deixa-se a tomar gosto durante 5 horas pelo menos.

Faz-se um bom refogado com o azeite e a cebola.
Quando esta ficar loira deitam-se-lhe os bocados de lampreia e deixa-se refogar lentamente, acrescentando-se-lhe pouco a pouco água suficiente para formar um molho abundante.
Pouco antes de ir para a mesa, adicionam-se à lampreia (depois de coados) os temperos em que esta esteve anteriormente.
Volta ao lume a levantar fervura e retira-se logo para evitar que destalhe.
Deita-se o pão em camadas no fundo de uma terrina ou travessa funda.
Despeja-se sobre o pão a lampreia com o respectivo molho, e serve-se bem quente.

in, Tesouro das Cozinheiras - pág. 307

NOTA: Comprei a lampreia ao pescador, que a limpou, preparou e colocou em vinha d'alhos tal como indica a receita. 






Lampreia do Rio Minho


Até 15 de abril, é época da degustação da Lampreia do Rio Minho, uma iguaria regional para saborear nos restaurantes aderentes à iniciativa “Lampreia do Rio Minho – Um Prato de Excelência”, promovida pela ADRIMINHO e pelos seis municípios do Vale do Minho – Caminha, Melgaço, Monção, Paredes de Coura, Valença e Vila Nova de Cerveira. .
Aproveite esta oportunidade singular para saborear um dos pratos mais genuínos da gastronomia tradicional melgacense, bem como para (re)descobrir os encantos do concelho, numa época repleta de animação cultural e recreativa – atividades de turismo natureza ou aventura, visita aos espaços museológicos da rede Melgaço Museus, visitas e provas nas adegas aderentes Rota do Vinho Alvarinho, e muito mais.
A iniciativa “Lampreia do Rio Minho – Um Prato de Excelência” realiza-se desde 2010, com o intuito de valorizar e afirmar um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia tradicional da Região.


Programa disponível aqui!
 
 
Recomendação de locais onde podem comer, dormir e visitar nesta publicação anterior.

quinta-feira, 7 de março de 2019

Arroz de camarão

 

Arroz de camarão 

 

Ingredientes:

(para 2 pessoas)
  • 8 camarões grandes 
  • 200g de arroz carolino
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1/3 pimento vermelho
  • 1 tomate maduro
  • 1 malagueta (opcional, mas aconselhável)
  • 50 ml azeite
  • 40 ml de vermute seco (na falta deste, usar vinho branco)
  • 600 ml de Caldo*
  • coentros e/ou salsa q.b.

*Caldo
  • cabeças e cascas de camarão (as dos camarões usados para o arroz)
  • 1 alho francês
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 cenoura
  • talos de coentros ou salsa (usei cerca de meio molho)
  • 1 l de água
  • flor de sal q.b.

Ingredientes: arroz, camarão, caldo, pimento, malagueta, vinho, salsa/coentros, tomate, cebola, alho e azeite

     

    Preparação 


    Corte as cabeças aos camarões, descasque-os e reserve os mesmos para o arroz.

     
    Caldo

    Num tacho ou panela coloque as cascas e cabeças de camarão, o alho francês cortado em quatro (só a parte branca) e bem lavado, a cebola cortada ao meio, os alhos, a cenoura, os talos (pés) dos coentros, sal e regue com a água. Deixe levantar fervura e cozer durante cerca de 15/20 minutos. Mantenha em lume brando, até ser necessário para o arroz.

    Arroz
     
    Pique a cebola, os dentes de alho e coloque-os num tacho com o azeite. Leve ao lume até que a cebola fique translúcida. Junte o pimento e o tomate, limpos de pele e sementes, cortados aos cubos pequenos. Deixe refogar e refresque com o vermute ou vinho.
    Com a varinha mágica dê duas ou três picadelas rápidas (para triturar uma parte do refogado - ver imagem abaixo).


    Base: refogado de azeite, cebola, alho, pimento, tomate e vermute/vinho


    Vá acrescentando caldo, aos poucos, e deixe ferver. Adicione o arroz, mexa um pouco para que os grãos se separem e deixe cozer cerca de 10 minutos.

    Distribua os camarões (temperados com uma pequena pitada de flor de sal) por cima do arroz. Agite um pouco o tacho para que estes entrem dentro da calda do arroz. (Nesta fase não convém mexer com a colher, para que não se desfaça o camarão. Pode-se ir agitando o tacho de vez em quando).

    Prove, rectifique de sal e assim que o arroz esteja cozido, o que demora cerca de 18/20 minutos (dependendo de como se gosta da textura do grão), salpique com os coentros picados.
    Sirva de imediato.