quinta-feira, 25 de junho de 2015

Gelado "do que havia"




Inúmeras vezes vos apresento receitas preparadas com "o que havia" no frigorífico e/ou armários cá de casa. Hoje trago-vos mais uma dessas experiências.

Devo dizer, em abono deste gelado, que é dos melhores que já preparei!


Com muito amor e boa vontade até o que resta se transforma em algo especial. Concordam?




Gelado de lemon curd

 

Ingredientes:


o que havia...
  • 1/2 lata de leite condensado
  • 250 ml de iogurte grego
  • 100 ml de natas (batidas)
  • 4 colheres (sopa) de lemon curd

 

Preparação:


Bater as natas e reservar.

Num recipiente misturar o leite condensado, o iogurte grego e o lemon curd. Com uma vara de arames (fouet) envolver as natas, até obter um creme liso e homogéneo.

Deitar o creme na sorveteira, seguindo as instruções do fabricante, até que obtenha um gelado cremoso. (Na minha máquina demorou cerca de 30 minutos).

Colocar o gelado num recipiente com tampa e levar ao congelador. Retirar uns 5/10 minutos antes de servir.


Sem sorveteira - congele a mistura num recipiente próprio, destapado, durante 1-2 horas, ou até começar a solidificar nas bordas. Deite a mistura numa tigela e mexa com um garfo ou bata na liquidificadora até ficar macia. Volte a colocar no congelador e gele durante mais 2-3 horas, ou até ficar firme.Tape o recipiente com uma tampa.


segunda-feira, 22 de junho de 2015

Copinhos de Cheesecake com Lemon Curd



Ingredientes:

  • 250 g de queijo mascarpone
  • 2 colheres (sopa) de açucar em pó baunilhado
  • 100 ml de natas batidas (ou chantilly)
  • 8 colheres (sobremesa) de curd de limão
  • 8 bolachas de amêndoa

Preparação:


No recipiente da batedeira bater o queijo mascarpone até este se apresentar suave.
Adicionar o açúcar em pó e bater até ficar bem misturado.
Envolver, gradualmente, as natas batidas até que se formem um creme homogéneo.

Triturar a bolacha e colocar no fundo dos copos. Cobrir a bolacha com o creme de mascarpone, intervalando com o curd de limão.
Levar os copinhos ao frigorífico até ao momento de servir.

terça-feira, 16 de junho de 2015

Pavlova de curd de limão | Lemon curd Pavlova



Sei que prometi um bolo para comemorar o 5º aniversário do blog... Mas em vez disso saiu uma pavlova :)


Isto aconteceu porque a Pavlova é muito provavelmente a minha sobremesa favorita. E os citrinos são também a minha predilecção.

A combinação destes dois só podia resultar numa combinação deliciosa!



Ingredientes:

  • 4 claras de ovo (140 gramas)
  • 200 gramas de açúcar em pó 
  • 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
  •  1 colher de chá de vinagre branco
  •  1/2 colher de sopa de amido de milho (farinha tipo maisena) 

cobertura:

  • 200 ml de natas frescas para bater
  • 100 ml de curd de limão
  • zestes (raspas) de limão
  • 6 kumquat cristalizados (picados - opcional)

Preparação:


Pré aqueça o forno a 130ºC.
Forre um tabuleiro com papel manteiga (papel vegetal) e desenhe um círculo de 18 cm no papel. Vire o papel, de modo que o círculo fique no lado inverso.

Para fazer a Pavlova primeiro bata as claras até formar picos moles. Em seguida, adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continue a bater até o merengue formar picos duros e brilhantes.

Junte o extracto de baunilha. Com uma espátula de borracha, envolver delicadamente o amido de milho e o vinagre. (Adicionando estes dois ingredientes vai dar à Pavlova uma crosta tostadinha)

Coza durante 60 a 75 minutos ou até o exterior estar seco e com uma cor creme pálida. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta, e deixe o merengue esfriar completamente dentro do forno. (A parte externa do merengue vai-se sentir firme ao toque, se suavemente pressionado. O interior fica macio, semelhante a marshmallowy.)

Nota: O merengue depois de frio pode ser armazenado em local fresco e seco, num recipiente hermético, por alguns dias.



Cobertura:
Bata as natas  até obter picos firmes e suavemente (sem bater) envolva-lhe o curd de limão. Cubra a pavlova com este creme e decore a gosto.

Sugestão: Colheradas de curd de limão, zestes/raspas de limão e kumquat (cristalizados) picados.




Curd de Limão

Ingredientes:

  • 3 ovos grandes
  • 150 gramas açúcar 
  • 80 ml de sumo de limão (2-3 limões) 
  • 60 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
  • 1 colher de raspas de limão finamente picado

Preparação:

Numa bacia de inox colocada sobre uma panela de água a ferver (benho-maria) misture os ovos, o açúcar e sumo de limão até tudo estar envolvido. Cozinhe, mexendo sempre (para evitar que coalhe) até que a mistura se torne espessa. Este processo levará aproximadamente 10 minutos. Retire do lume e coe para remover todas as protuberâncias. Corte a manteiga em pedaços pequenos e envolva-os na mistura até que a esta derreta. Adicione as raspas de limão e deixe arrefecer. O curd de limão continuará a engrossar enquanto arrefece. Cubra imediatamente (assim evita que se forme uma pele) e leve ao frigorífico até arrefecer completamente. Dura até uma semana.



Pavlova Recipe

  • 4 large (120 grams) egg whites
  • 1 cup (200 grams) superfine or castor sugar
  • 1/2 teaspoon pure vanilla extract
  • 1 teaspoon white vinegar
  • 1/2 tablespoon cornstarch (corn flour)

Preheat oven to 250 degrees F (130 degrees C) and place rack in center of oven. Line a baking sheet with parchment paper and draw a 7 inch (18 cm) circle on the paper. Turn the parchment paper over so the circle is on the reverse side.

In the bowl of your electric mixer, with the whisk attachment, beat the egg whites on medium speed until they hold soft peaks. Start adding the sugar, a tablespoon at a time, and continue to beat, on high speed, until the meringue holds very stiff and shiny peaks. (Test to see if the sugar is fully dissolved by rubbing a little of the meringue between your thumb and index finger. The meringue should feel smooth, not gritty. If it feels gritty the sugar has not fully dissolved so keep beating until it feels smooth between your fingers). Beat in the vanilla extract. Sprinkle the vinegar and cornstarch over the top of the meringue and, with a rubber spatula, gently fold in. Spread the meringue inside the circle drawn on the parchment paper, smoothing the edges.

Bake for 60 to 75 minutes or until the outside is dry and a very pale cream color. Turn the oven off, leave the door slightly ajar, and let the meringue cool completely in the oven. (The outside of the meringue will feel firm to the touch, if gently pressed, but as it cools you will get a little cracking and you will see that the inside is soft and marshmallowy.)

The cooled meringue can be made and stored in a cool dry place, in an airtight container, for a few days.



Lemon Curd Recipe:

  • 3 large eggs
  • 3/4 cup (150 grams) granulated white sugar
  • 1/3 cup (80 ml) fresh lemon juice (2-3 lemons)
  • 4 tablespoons (60 grams) unsalted butter, at room temperature
  • 1 tablespoon (4 grams) finely shredded lemon zest

In a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water, whisk together the eggs, sugar, and lemon juice until blended. Cook, stirring constantly (to prevent it from curdling), until the mixture becomes thick. This will take approximately 10 minutes. Remove from heat and immediately pour through a fine strainer to remove any lumps. Cut the butter into small pieces and whisk into the mixture until the butter has melted. Add the lemon zest and let cool. The lemon curd will continue to thicken as it cools. Cover immediately (so a skin doesn't form) and refrigerate for up to a week. 

 

sábado, 13 de junho de 2015

Gelado de cereja



  
"Quero fazer contigo o que a primavera faz com as cerejas"


Quando não te doeu acostumar-te a mim,
à minha alma solitária e selvagem,
a meu nome que todo afugentam.
Tantas vezes vimos arder o luzeiro
nos beijando os olhos e sobre nossas cabeças
destorcer-se os crepúsculos em girantes abanos.
Sobre ti minhas palavras choveram carícias.
Desde faz tempo amei teu corpo de nácar ensolarado.
Chego a te crer a dona do universo.
Te trarei das montanhas flores alegres,
copihues, avelãs escuras, e cestas silvestres de beijos.
Quero fazer contigo o que a primavera faz com as cerejas.

Pablo de Neruda



Que a Primavera faça de ti uma pessoa melhor, mais madura, mais bela e, sobretudo, mais doce.



 

Receita criada para o robot Cuisine Companion da Moulinex


Com as cerejas, que a primavera dá, quero é fazer receitas deliciosas! Como este gelado que aqui vos deixo.

 

Gelado de Cereja

 

Ingredientes:

  • 500 g de cerejas
  • 250 g de iogurte grego
  • 50 g de açúcar

 

Preparação:

Descaroce as cerejas e congele. (Pode fazer isto de véspera, ou com vários dias/semanas de antecedência).

Coloque o açúcar na taça com a lâmina de triturar/amassar, 40 segundos, velocidade 10. Junte as cerejas congeladas e triture durante 20 segundos, velocidade 8.

Troque a lâmina de triturar/amassar pelo acessório misturador e incorpore o iogurte na taça. Misture na velocidade 5 durante 40 segundos.

Verta a mistura num recipiente e congele durante 1 hora, ou até começar a solidificar nas bordas. Deite o gelado numa tigela e mexa com um garfo ou bata na Cuisine Companion até ficar macio. Tape o recipiente e volte a colocar no congelador durante 2-3 horas, ou até ficar firme.


  
Dica: Se possuir sorveteira (máquina de fazer gelado), use-a, seguindo as instruções do fabricante.




terça-feira, 9 de junho de 2015

5º aniversário Alquimia dos Tachos




Podia e devia, porque vocês merecem, fazer aqui um enorme texto acerca do quanto vos estou grata por visitarem o meu blog e pelas vossas efusivas manifestações de carinho.

Mas perdoem-me a falta de tempo e de jeito para o fazer...

A todos vós, que me têm acompanhado ao longo destes 5 anos, eu deixo o meu mais sincero agradecimento.

Espero continuar a partilhar convosco as minhas experiências gastronómicas e que estas sejam do vosso agrado.

Um grande abraço,
Olivia Fagundes Rocha
 
P.S. - O bolo há-de vir! :D

domingo, 7 de junho de 2015

Quase nos 5 anos!


Dia 9 (depois de amanhã) é Dia de Festa!!! O nosso blog já está a ficar crescidinho e faz 5 anos.


Nem tudo foi doce, mas tem sido uma experiência muito feliz!

Vamos espreitar o que marcou a data, nos 4 anos anteriores e já agora... Aceitam-se sugestões para o bolo do 5º aniversário!





Bolo Alquimia de Morango - http://goo.gl/6soUMc 


http://goo.gl/6soUMc



Bolo Alquimia Silvestre - http://goo.gl/2ZgrXd

 
http://goo.gl/2ZgrXd

 

Bolo de iogurte com merengue italiano e frutos vermelhos - http://goo.gl/rqOAgF

 
http://goo.gl/rqOAgF

 

Tarte de Limão e Merengue - http://goo.gl/ES0UMw

 
http://goo.gl/ES0UMw

quarta-feira, 3 de junho de 2015

PASSATEMPO – 11.º Concurso gastronómico do concelho de Almada



A Entidade Regional de Turismo da Região de Lisboa oferece-lhe a oportunidade de ganhar um jantar para duas pessoas num dos restaurantes participantes na 11.ª edição do Concurso Gastronómico do Concelho de Almada.

Temos 2 jantares (para 2 pessoas) para oferecer!


Para participar basta preencher o formulário abaixo, responder a uma pergunta e criar um texto criativo, com um máximo de cem (100) palavras, com as seguintes expressões ‘Região de Lisboa’ e ‘Gastronomia’.







O passatempo termina às 23:59 horas do dia 07/06/2015. Os vencedores serão contactados por email.

Prémio: 1 jantar para 2 pessoas num dos restaurantes aderentes ao concurso!!


Até 7 de junho, é possível saborear as ementas em competição nos 23 restaurantes que participam na 11.ª edição do Concurso Gastronómico do Concelho de Almada.

“Cozinha Regional Portuguesa”, “Cozinha de Autor”, “Melhor Entrada ou Sopa”, “Melhor Prato”, “Melhor Sobremesa” e, este ano, também o “vinho servido”, são as restantes categorias premiadas pelo evento, organizado anualmente pela Câmara Municipal de Almada, com o apoio da Entidade Regional de Turismo da Região de Lisboa (ERT-RL).

Os restaurantes têm de disponibilizar diariamente ao público as ementas a concurso, com preços que variam entre os 9 e os 35 euros (entrada ou sopa; prato de peixe/carne e sobremesa). Durante o período do concurso, os restaurantes recebem a visita dos elementos do júri, que se deslocam individualmente e sem aviso prévio, para degustação e avaliação das ementas.

O vencedor poderá usufruir do prémio até ao final do mês de Julho, sujeito a reserva.

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