sábado, 16 de abril de 2011

Pão de Bacalhau


Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau demolhado
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 500 g de farinha T65 (uso Espiga)
  • 1 raminho de salsa
  • 20 g de fermento de padeiro
  • 3 dl de água
  • sal, manteiga, farinha e sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Coloque o bacalhau num tabuleiro com a cebola laminada e os alhos inteiros. Tempere com o colorau e regue com o azeite e o vinho. Leve a meio do forno a 180ºC, por 15 minutos.
Deixe arrefecer o bacalhau e pique-o, eliminando-lhe as peles e espinhas. Corte a cebola e os alhos em pedacinhos.
Retire cerca de 1/4 do bacalhau, de cebola e alho e junte a farinha e sal. Bata com a batedeira e salpique com a salsa picada. Continue a bater até o bacalhau ficar desfeito.
À parte dissolva o fermento na água e envolva com o preparado da farinha. Amasse novamente e deixe levedar durante 2 horas à temperatura ambiente. Unte uma forma redonda (de chaminé) com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Estenda a massa sobre uma superfície, polvilhada com farinha, e disponha o bacalhau, a cebola e alho restantes, por cima.
Enrole cuidadosamente, obtendo um rolo, e deixe levedar, por 15 minutos. Faça uns cortes com uma tesoura na superfície da massa e polvilhe com sementes de sésamo. Leve ao forno, por 40 minutos. Desenforme morno e sirva.

Dicas: 
1 - Pode amassar a massa usando a MFP (programa amassar - 15 minutos)
2 - Pode acelerar o processo de levedação, da seguinte forma: Colocar um copo com água no microondas e aquecer durante 3 minutos. Colocar a massa num recipiente de vidro untado com azeite e cobrir com uma película aderente. Levar ao microondas por cerca de 30 minutos, ou até que a massa dobre de volume.

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