quinta-feira, 7 de junho de 2012

Chamuças

 


Ingredientes:

  • massa brick ou massa filo (usei a filo)*
  • 500gr de carne de vaca, picada (pode usar porco, ou misturar ambas)**
  • 1 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de café de açúcar
  • sal q.b.
  • 1 colher (chá) de cominhos
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • piripiri moído a gosto (por norma são bastante picantes, mas isso pode variar conforme o gosto)
  • 1 colher (chá) de pimenta
  • 1 colher (chá)de cravinho
  • 1 colher (chá) de caril
  • 2 colheres de sopa de vinagre

*a quantidade de folhas de massa varia dependendo da quantidade de chamuças a fazer. Uma folha deu-me para 9 miniaturas.

Para as miniaturas cortei rectângulos de 6X25cm e para o tamanho normal, de 7X29,5cm

** Originalmente são feitas maioritariamente com vegetais. Nesta receita usaremos carne de vaca (embora grande parte dos indianos não coma vaca), daí poderem fazer-se de porco.

Preparação:

Levar ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho (picados). Deixar refogar um pouco, até que a cebola fique ligeiramente dourada. Colocar a carne, misturar e temperar de sal e pimenta.

Deixar a carne cozinhar por igual e ir mexendo, para que a carne se solte e vá ficando tenra.

Acrescentar todas as especiarias e deixar cozinhar até evaporar a água que a carne vai libertando. Por fim, juntar o vinagre e mexer tudo. Retirar do fogão e deixar arrefecer.

Deitar uma colher de sopa de recheio em cada rectângulo de massa, dobrando*** depois as pontas da massa uma sobre as outras, até formar uma espécie de almofada triangular.

Molhar as pontas com clara de ovo enquanto dobra, para que a chamuça não se abra ao fritar. Aqueça bem o óleo e deixe aloirar as chamuças. Ao retirar do óleo passe-as por papel absorvente, para que não fiquem muito gordurosas.




***A receita exige alguma habilidade na altura de dobrar a massa: esta deve ser dobrada sobre o recheio e sobre si própria de forma a ficar como almofadinhas triangulares.


Se optar pela massa Brick (esta é redonda), siga o esquema abaixo.

http://4.bp.blogspot.com/_qmoHRp_9R0A/TEGOmnP6_4I/AAAAAAAACVs/qy49lkM-ihs/s320/Como+dobrar+chamu%C3%A7as.jpg

6 comentários:

  1. Obrigada amiga pela receita tenho de experimentar...bjokitas amiga

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  2. adoro chamuças..... :)
    beijinho
    http://1000sabores1000maneiras.blogspot.pt/

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  3. Com a sua explicação acho que vou arriscar mesmo a fazer as chamuças. :)

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  4. Tenho seguido a Alquimia dos Tachos através do face. Parabéns pelo seu excelente trabalho e obrigado por o partilhar connosco. :)

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  5. Parabéns pelo blog.
    Queria perguntar se alguma vez congelou as chamuças. Se sim, se ficaram boas na hora de fritar.

    Obrigado.

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