terça-feira, 15 de janeiro de 2013

Riz au lait (Rice pudding) du chef Raymond Blanc

 Ou... Arroz Doce do Chefe Raymond Blanc*


*Raymond Blanc é um chef francês auto-didata, e um dos mais respeitados do Reino Unido. Raymond é o proprietário e chef do Le Manoir aux Saisons quat, um hotel-restaurante que tem duas estrelas Michelin e marcou 9/10 no Good Food Guide.

Ontem, estava a ver o 24 Kitchen e vi o Chef preparar esta receita... foi amor incondicional! :D
Aqui vêm o resultado...



Ingredientes:
  • 150g de arroz (usei Carolino)
  • 1,7 litros de leite gordo
  • 100g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de xarope de baunilha (ver receita abaixo)
  • 50g de açúcar fino

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 150C/300F/Gas 2.
Enxague o arroz em água fria (para remover o amido da superfície) - o que irá impedir o pudim de tornar-se demasiado espesso.

Coloque o arroz escorrido numa panela grande com o açúcar, leite e xarope de baunilha.
Deixe ferver, em seguida, em lume médio, mexendo a cada cinco minutos, por 25 minutos.
 
Ferva durante mais cinco minutos, mexendo lentamente sem parar, para evitar que o arroz cole no fundo da panela.
Retire do fogo e despeje num tabuleiro de forno.

Cozinhe no forno durante 30 minutos e, em seguida, deixar em repouso durante pelo menos uma hora - o que irá permitir que a textura fique cremosa.

Polvilhe a superfície do pudim com açúcar fino peneirado. Queime com um maçarico (pá de queimar) e sirva quente.


Xarope de Baunilha

Top recipe tip

To make the vanilla syrup, dissolve 110g/4oz caster sugar in 100ml/4fl oz water in a small pan and bring to a boil. Let cool a little then add six vanilla pods, roughly chopped with the hard nibs at the end removed, and blend to a purée. Store in an airtight jar in the fridge until needed – it will keep for months. This is delicious served with pears or peaches poached with vanilla. Alternatively, you could put a layer of fruit compote or jam in the base of the dish before you add the rice.

13 comentários:

  1. Hummm! Adoro arroz doce, esse me parece delicio. bjs

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  2. Ai que delicia que deve ser... eu também esses impulsos de saltar para a cozinha quando vejo receitas boas na televisão.. ;)
    bjs

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  3. Adoro arroz doce, é das minhas sobremesas favoritas. Gostei desta, vou levar a receita para experimentar ;)

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  4. Acreditas que nunca comi arroz doce? :D Mas esse tem muito bom aspecto :D

    Beijinhos :D

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  5. Adoro arroz doce! E adoro leite creme torradinho. Por isso, so pode ser uma receita do melhor!

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  6. adoro arroz doce e esta esta 5* com esse douradinho deve ser mt guloso adorei bjs

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  7. Ficou com um aspeto divino.
    Nunca usei xarope de baunilha. Sei que há quem faça em casa, mas também não sei como. Normalmente uso aroma de baunilha, e não deve fazer o mesmo efeito,...
    Bjs

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  8. Gosto bastante de arroz doce, mas tem que ser quentinho. Esta sugestão é diferente do modo que o costumo confeccionar, achei bem interessante.

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  9. Divinal!! Mas não vejo a receita do xarope de baunilha :(

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  10. Que bela tentação!
    Um beijinho
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  11. Uhmmmm... essa crosta está a chamar por mim! Uma deliciosa sobremesa... para comer a qualquer hora na minha opinião :)

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  12. Hmmmm, que bom aspeto! Fiz-te um desafio, se quiseres participar:

    http://cozinharsemlactose.blogspot.pt/2013/01/aguadito-de-frango-e-um-desafio.html

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  13. Também vi este episódio, sou super fã do Raymond Blanc.
    O teu riz au lait ficou com um aspecto delicioso:)

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