sábado, 19 de julho de 2014

Paella à Alquimia

 

 

Arroz... "assim e assado"!

 

Um dos ingredientes mais usados na minha cozinha, porque é da preferência de todos.

 


Paella de chouriço e mariscos

Ingredientes (4/6 pessoas):


  •  1/2 colher (chá) de fios de açafrão
  • 2 colheres (sopa) de água quente
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 chouriço, sem pele, cortado em rodelas finas
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 1/2 pimento vermelho, em juliana
  • 350 g de arroz de grão médio
  •  125ml de vinho branco seco
  • 1,2 l de caldo de peixe/marisco/legumes ou água a ferver
  • 1/2 chávena (chá) de ervilhas
  •  1 chávena (chá) de amêijoas frescas
  • 1 chávena (chá) de Miolo de Mexilhão
  • 1 chávena (chá) de Miolo de Camarão
  • Gambas 40/60 q.b. (+- 2 por pessoa)
  • açafrão q.b.
  • sal q.b.

Preparação:

Demolhe os fios de açafrão em água numa tigela pequena durante alguns minutos.
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa paellera e frite o chouriço em lume médio,durante 4/5 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.
Aqueça o restante azeite na paellera e refogue a cebola, mexendo, até ficar branda. Adicione o alho e o açafrão com o seu líquido de demolha e refogue, sem deixar de mexer, durante 1 minuto. Deite as tiras de pimento e refogue, mexendo, durante mais 2 minutos.
Deite o arroz e frite, mexendo, durante 1 minuto para envolver o arroz na gordura. Regue com o vinho e a maior parte do caldo e deixe ferver, sem tapar, durante 5 minutos. Não mexa durante a cozedura, apenas abane a paellera uma ou duas vezes e quando acrescentar ingredientes.


Junte as ervilhas, o miolo de camarão e mexilhão, as amêijoas e os camarões.
Tempere, a gosto, ecoza durante 10 minutos ou até o arroz estar quase cozido. Se  o líquido for absorvido muito depressa, deite um pouco mais de caldo quente. Incorpore o chouriço e coza durante 2 minutos.
Quando todo o líquido tiver sido absorvido e se sentir que o arroz começa a "agarrar" no fundo (às vezes torra um poco e é normal), retire a paellera do lume.
Tape-a com folha de alumínio e deixe-a repousar uns 5 a 10 minutos.


5 comentários:

  1. Este arroz é mesmo muito bom, adoro a tua paella, bjokitas

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  2. Ficou mesmo apetitoso! É daquelas refeições que reconfortam a alma e a barriguinha :)

    http://miascuisinemf.blogspot.pt/

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  3. Se não tivermos os fios de açafrão, qual a quantidade de açafrão em pó devemos colocar? Obrigada :)

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