quinta-feira, 25 de dezembro de 2014

Arroz Doce de Cesto (Beira Alta)




Doce... como o Natal!

"É para mim o doce que mais consideraria no grupo de alimento de conforto, categoria que já ganhou designação internacional de “Comfort Food”. Os doces populares criaram raízes, evoluíram, e ficaram irremediavelmente associados a tradições. Não há festa ou romaria, ou casamento, sem um arroz doce. E também se fazia arroz doce nos conventos, parecendo-me que não deva ser integrado no grupo de doçaria conventual.
Parece fácil entender que o arroz doce vem possivelmente dos mouros que habitaram o território antes da independência portuguesa. Aliás ainda hoje encontramos em todo o Magrebe receitas algo semelhantes às nossas. Eles por vezes servem em copos como sendo um creme ou ainda, em travessa, quase igual ao nosso.
Ingredientes simples e fáceis de identificar criaram uma variedade de receitas que permitem estabelecer um percurso por todo Portugal e entender as variantes da vasta gama de arroz doce. E comecemos pelo produto fundamental, o arroz, que tem que ser carolino. Depois vem o leite, o açúcar, a canela, os ovos, a casca de laranja ou limão. (...)"

ver crónica de Virgílio Nogueiro Gomes


Arroz Doce de Cesto (Beira Alta)



Ingredientes:

  • 300 ml de água
  • 100 g de arroz carolino
  • Limão (uma lâmina da casca)
  • Uma pitada de sal
  • 1,2 l de leite gordo
  • 6 gemas
  • 250 g de açúcar 



Preparação:

Misturar o arroz, a água, a casca de limão e o sal e levar ao lume deixando ferver lentamente até que toda a água se tenha evaporado.

Adicionar o leite e deixar ferver lentamente até que o arroz esteja completamente cozido.
Misturar as gemas com o açúcar e juntar ao leite, fora do lume, mexendo bem.

Levar novamente ao lume até que as gemas cozam (não deixar ferver).

Retirar do lume e deitar o arroz-doce num prato fundo (usei cocottes le creuset - são liiiindas para oferecer assim recheadinhas).

Deixar arrefecer completamente e servir polvilhado com canela moída.



6 comentários:

  1. Ficou com bom aspecto.

    Boas Festas.

    Beijinhos,
    Clarinha

    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2014/12/quinze-dias-com-natal.html

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    Respostas
    1. Obrigada, Clarinha ;)

      Beijinho e boas festas!

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  2. Adoro arroz doce! Espero q o vosso natal tenha sido delicioso! E por falar nisso, já fiz a prenda de natal do amigo secreto para a tua Diana. A ver se para a semana consigo entregar! Bjis

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  3. Que lindo! Nunca comi arroz doce, um dia vou ter mesmo de experimentar :D

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  4. passei para te desejar um feliz fim de ano e um feliz 2015 com tudo de bom bjs

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