terça-feira, 26 de abril de 2016

Perdiz fria à moda de Coimbra



Escabeche

·ca·be·che
(talvez do árabe iskabaj, comida feita com carne e vinagre)

substantivo masculino

1. Molho feito com vinagre, azeite, cebola, alho e outros ingredientes, usado para temperar ou conservar alimentos (ex.: lapas de escabeche).

2. [Figurado]  Adorno com que se encobre algum defeito. = DISFARCE

3. [Informal]  Estado de confusão, desordem ou grande barulho. = ALGAZARRA, ESPALHAFATO, ESTARDALHAÇO, ZARAGATA

"escabeche", in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2013, http://www.priberam.pt/dlpo/escabeche [consultado em 26-04-2016].

es·ca·be·che
(talvez do árabe iskabaj, comida feita com carne e vinagre)

substantivo masculino

1. Molho feito com vinagre, azeite, cebola, alho e outros ingredientes, usado para temperar ou conservar alimentos (ex.: lapas de escabeche).

2. [Figurado]  Adorno com que se encobre algum defeito. = DISFARCE

3. [Informal]  Estado de confusão, desordem ou grande barulho. = ALGAZARRA, ESPALHAFATO, ESTARDALHAÇO, ZARAGATA

"escabeche", in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2013, http://www.priberam.pt/dlpo/escabeche [consultado em 26-04-2016].
es·ca·be·che
(talvez do árabe iskabaj, comida feita com carne e vinagre)

substantivo masculino

1. Molho feito com vinagre, azeite, cebola, alho e outros ingredientes, usado para temperar ou conservar alimentos (ex.: lapas de escabeche).

2. [Figurado]  Adorno com que se encobre algum defeito. = DISFARCE

3. [Informal]  Estado de confusão, desordem ou grande barulho. = ALGAZARRA, ESPALHAFATO, ESTARDALHAÇO, ZARAGATA

"escabeche", in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2013, http://www.priberam.pt/dlpo/escabeche [consultado em 26-04-2016].

es·ca·be·che
(talvez do árabe iskabaj, comida feita com carne e vinagre)

substantivo masculino

1. Molho feito com vinagre, azeite, cebola, alho e outros ingredientes, usado para temperar ou conservar alimentos (ex.: lapas de escabeche).

2. [Figurado]  Adorno com que se encobre algum defeito. = DISFARCE

3. [Informal]  Estado de confusão, desordem ou grande barulho. = ALGAZARRA, ESPALHAFATO, ESTARDALHAÇO, ZARAGATA


"escabeche", in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2013, http://www.priberam.pt/dlpo/escabeche [consultado em 26-04-2016].
 


Perdiz fria à moda de Coimbra

(Beira Litoral)

 "Esta é talvez a melhor receita portuguesa para cozinhar perdizes. pois oferece a vantagem de as aves se conservarem e poderem ser comidas frias ou quentes."

Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa


Ingredientes:

  • 4 perdizes
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de azeite
  • ½ copo de vinagre
  • 10 grãos de pimenta
  • 2 cravinhos
  • cominhos, sal e pimenta q.b.
obs.: usei como medida do copo 200 ml. O vinho e o vinagre devem ser de muito boa qualidade, se pretendemos um bom resultado final (não, não usem o mais fraquinho...)

Preparação:


Arranje e ate as perdizes com um fio para lhes conservar a forma (utilizei um tacho tamanho 20, para que ficassem à justa). Introduza-as num tacho juntamente com as cebolas cortadas em rodelas, o vinagre, os cravinhos, os grãos de pimenta e tempere com sal e pimenta em pó (moí na hora) e um pouco de cominhos. Tape bem o tacho e leve a lume brando até a cebola estar muito macia e as perdizes tenras (cerca de 2 horas). Retire os cravinhos e a pimenta. Passe o molho por um passador e regue as perdizes.

Sirva frio, acompanhado com batatas palha ou cozidas.

Se quiser conservar estas perdizes, coloque-as em frascos, tape-os e esterilize-os durante 40 minutos.



6 comentários:

  1. Bela iguaria, adoro perdiz

    http://vinhosecompanhias.blogspot.pt

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  2. Adoro perdiz, adoro escabeche, acho que este prato tem o meu nome lá escondido para eu o comer!!
    http://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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    Respostas
    1. Tem sim! Está a pedir: Miranda, tens que fazer esta receita :)
      Beijinho

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  3. Parece-me bastante interessante esta receita. Já comi perdiz mas foi mesmo num arrozinho. Estava óptimo. Assim, parece-me muito bem também.
    Bom fim-de-semana!! :)

    http://bimbysaboresdavida.blogspot.pt/

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  4. Que aspeto! O sabor deve ser muito agradável :)

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