domingo, 28 de janeiro de 2018

Papas de sarrabulho



É tempo de sarrabulhada!


As papas de sarrabulho são um típico prato minhoto, largamente divulgado e apreciado na região, onde são tradicionalmente servidas em tigelas e polvilhadas com cominhos.

sar·ra·bu·lho
(origem obscura)

substantivo masculino

1. Sangue coagulado de porco (ex.: arroz de sarrabulho).
2. [Culinária]  Prato típico minhoto, feito com esse sangue, miúdos de porco e condimentos (ex.: sarrabulho limiano). = SARRABULHADA
3. [Regionalismo]  Matança dos porcos nas aldeias e actos decorrentes.
4. [Informal, Figurado]  Grande confusão ou desordem (ex.: mas que sarrabulho é este?). = BALBÚRDIA, BARAFUNDA, REBULIÇO


in, priberan - dicionário


Bem se diz que "A ração não é para quem se talha: é para quem a come".
Estas papas, que vêm na foto, foram cozinhadas pela minha cunhada e apesar de não me estarem destinadas acabaram - felizmente - por vir parar à minha mesa.


Assim que estiver com ela peço-lhe a "sua" receita e partilho-a convosco. Entretanto deixo-vos uma receita, muito confiável, do livro  Cozinha Tradicional Portuguesa. 

Obrigada, Sandra. Estavam deliciosas!



Ingredientes:

Para 6 pessoas
  • 250 g de fígado de porco
  • 250 g de bofes de porco
  • 250 g de goelas de porco
  • 250 g de coração de porco
  • 1 osso da suã de porco, muito curado
  • 250 g de galinha gorda
  • 250 g de carne de vaca
  • 250 g de sangue de porco cozido
  • 2 tigelas de farinha de milho peneirada (cerca de 250 g)
  • sal e cominhos


Põe-se uma panela com água ao lume e, quando ferver, juntam-se as carnes, temperam-se com sal e deixam-se cozer até a galinha se desfazer.

Depois de cozidas, retiram-se as carnes e junta-se ao caldo a farinha para fazer uma papa não muito espessa, o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagados à mão, as carnes previamente desfiadas e um pouco de cominhos.

Mistura-se tudo e deixa-se cozer.

Servem-se as papas em tigelas, polvilhadas com mais cominhos.

As quantidades de farinha e das carnes são facultativas, mas é imprescindível, para umas boas papas de sarrabulho, que levem todos estes ingredientes.


MODESTO, Maria de Lourdes. Cozinha Tradicional Portuguesa. Lisboa/São Paulo: Editorial Verbo, 1982.

8 comentários:

  1. Gosto muito de papas mas nunca fiz. Que bom aspeto.

    Beijinhos,
    Clarinha
    https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2018/01/dia-da-francesinha.html

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    1. Clarinha, Obrigada ;)

      Beijinhos e boa semana

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  2. Gosto imenso,...mas ainda não me atrevi a fazer em casa,...
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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    1. Mary, aí está a receita. Experimenta 😉😊
      Beijinhos e boa semana

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  3. Simplesmente maravilhoso...um prato que sim é raro comer mas quando como é uma sastifação enorme mesmo.


    Blog - O Cantinho dos Gulosos

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  4. O que eu adoro papas...mas nunca fiz.
    Beijinho

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    1. Didizinha, está na hora de experimentar ;)
      Beijinho

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