Tarte de abacaxi invertida

De pernas para o ar! 

(...)

Se gosto de ti

Se gostas de mim

Se isto não chega

Tens o Mundo ao contrário

Se gosto de ti

Se gostas de mim

Se isto não chega

Tens o mundo ao contrário

O mundo ao contrário

O mundo ao contrário

Ingredientes:

• 1e ½ chávena de farinha
• ⅓ chávena de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento
• 2 ovos
• ⅓ chávena de óleo girassol
• ⅓ chávena de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 chávena de caramelo
• ½ abacaxi laminado em fatias finas

Preparação:

Ligue o forno a 180º C.

Num recipiente, misture a farinha, açúcar, fermento, ovos, óleo, leite e baunilha até homogeneizar. Reserve.

Derreta a manteiga numa caçarola. Acrescente o caramelo e mexa até a mistura ferver.

Imediatamente coloque a mistura de caramelo numa forma redonda.

Disponha as fatias de abacaxi em círculo, até cobrir todo o fundo da forma.

Verta a massa por cima do abacaxi e espalhe de forma uniforme.

Leve ao forno por 25 minutos. Coloque um prato grande sobre a forma e vire rapidamente (ainda quente).




NOTA: pode utilizar outra fruta à escolha

Pudim Abade de Priscos

 «A receita é fácil de se fazer, o difícil é acertar»

 

Apesar dos muitos dotes do Abade Manuel Joaquim Machado Rebelo, foi o seu pudim que o imortalizou, sendo ainda hoje considerada uma das iguarias mais deliciosas do país, representando ao mais alto nível a região do Minho. O Pudim Abade de Priscos e outras receitas deixadas pelo mesmo autor são preservadas pela Confraria Gastronómica do Abade. 

 

 

 

Pudim Abade de Priscos

 

Ingredientes:

• 500g de açúcar
• 500ml de água
• 50g de toucinho (usei só a gordura)
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• 15 gemas de ovo (melhor se caseiros ou idênticos)
• 50ml de vinho do Porto

Caramelo

• 150g de açúcar
• 50ml de água
• 50ml de água quente

Preparação:

Caramelo: junte o açúcar e a água numa caçarola. Depois de dissolver o açúcar leve ao lume até atingir ponto de caramelo. Adicione a água quente (com cuidado porque respinga e pode queimar) e deixe ferver mais uns segundos até se misturar tudo. Verta-o numa forma de pudim e rode-a (use luvas ou um pano) de modo a caramelizar toda a forma. Reserve (se não usar todo, guarde o restante num frasco).


Calda: Numa caçarola deite a água, o açúcar, o toucinho cortado em fatias bem finas (para que a gordura derreta bem), o pau de canela e a casca de limão (use só parte amarela). Mexa para dissolver o açúcar e leve ao lume. Deixe ferver até atingir ponto de fio (103⁰C).
Passe a calda por um coador e deixe arrefecer.


Coe as gemas para um recipiente (isto vai retirar-lhes a membrana que as envolve), junte o vinho do Porto e mexa. Verta a calda de açúcar e misture tudo.
Verta o preparado dentro da forma caramelizada. Tape-a muito bem para que não entre qualquer humidade para o interior.
Leve-o a cozer em banho-maria durante cerca de 55/60 minutos (forno a 200⁰C). 

Desenforme quando estiver frio e sirva à temperatura ambiente.

Bolo de abacaxi com caramelo de mel multifloral

 

“Receita de ano novo”

 

Para você ganhar belíssimo Ano Novo

cor do arco-íris, ou da cor da sua paz,

Ano Novo sem comparação com todo o tempo já vivido

(mal vivido talvez ou sem sentido)

para você ganhar um ano

não apenas pintado de novo, remendado às carreiras,

mas novo nas sementinhas do vir-a-ser;

novo até no coração das coisas menos percebidas

(a começar pelo seu interior)

novo, espontâneo, que de tão perfeito nem se nota,

mas com ele se come, se passeia,

se ama, se compreende, se trabalha,

você não precisa beber champanha ou qualquer outra birita,

não precisa expedir nem receber mensagens

(planta recebe mensagens?

passa telegramas?)

Não precisa

fazer lista de boas intenções

para arquivá-las na gaveta.

Não precisa chorar arrependido

pelas besteiras consumidas

nem parvamente acreditar

que por decreto de esperança

a partir de janeiro as coisas mudem

e seja tudo claridade, recompensa,

justiça entre os homens e as nações,

liberdade com cheiro e gosto de pão matinal,

direitos respeitados, começando

pelo direito augusto de viver.

Para ganhar um Ano Novo

que mereça este nome,

você, meu caro, tem de merecê-lo,

tem de fazê-lo novo, eu sei que não é fácil,

mas tente, experimente, consciente.

É dentro de você que o Ano Novo

cochila e espera desde sempre.

 

Carlos Drummond de Andrade 

 

 

 

 

 

Bolo de abacaxi com caramelo de mel multifloral

 

Ingredientes:

 

• 1/4 de abacaxi maduro
• 4 ovos
• açúcar - o peso dos ovos
• Farinha - metade do peso dos ovos
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 laranja ( sumo e raspa)

 

Caramelo:

• 100g de açúcar amarelo
• 25g de mel multifloral do Gerês (na falta deste, use outro)
• 50ml de água

 

Receita criada para o robot Companion XL

 

 

 

Preparação:

 

Na taça da Companion XL, usando a lâmina de amassar/triturar, coloque o açúcar, o mel e programe Velocidade 4, 40° por 7 minutos.

Adicione a água e programe Velocidade 4, 130° por 8 minutos. 

Verta o caramelo numa forma forrada, no fundo, com papel vegetal e untada com manteiga. Espalhe bem o caramelo e disponha as fatias de abacaxi laminado a cobrir o fundo da mesma.

Lave a taça, seque-a e insira a lâmina amassar/triturar, o açúcar, uma casca de laranja (sem a parte branca) e seleccione Pulse por 1 minuto e de seguida Vel.12 /1 minuto. Junte os ovos, o sumo da laranja e programe 40 seg. Vel.7.

Verta a massa num recipiente e envolva-lhe a farinha e fermento peneirados. 

Deite a massa em cima do abacaxi, na forma, e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 35 minutos (ou até estar cozido).
Desenforme ainda quente.

 

 

 

 

Tradicional:

 

Prepare o caramelo e verta-o numa forma forrada, no fundo, com papel vegetal e untada com manteiga. Espalhe bem o caramelo e disponha as fatias de abacaxi laminado a cobrir o fundo da mesma.
Bata, muito bem, os ovos e o açúcar. Adicione o sumo de laranja e bata até misturar tudo.
Retire a taça da batedeira e envolva, na gemada, a farinha e fermento peneirados. Junte a raspa de laranja e envolva.
Verta a massa em cima do abacaxi, na forma, e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 35 minutos (ou até estar cozido).
Desenforme ainda quente.

 

 

 

Bolo de amêndoa e chila, com fios de ovos

 

A todos um Feliz Natal

Que seja recheado de saúde, paz e amor!

 

 

 

 

Bolo de amêndoa e chila, com fios de ovos

 

Ingredientes:

 

Bolo:

• 3 ovos
• 125 g açúcar
• 125g de farinha de amêndoa
• 125 g de chila/gila (fios doces)
• 3 colheres (sopa) de água quente
• 1 colher (café) raspa de limão
• 1 colher (chá) de fermento

 

Cobertura:

• Açúcar em pó q.b.
• Fios de ovos q.b.
• Amêndoa laminada tostada q.b.

 

Preparação:

 

Numa taça coloque a chila e a água quente. Mexa com um garfo para os fios se separarem. Reserve.
 

Bata os ovos com o açúcar até formar uma gemada fofa.
Adicione, aos poucos e sem bater, a amêndoa peneirada. Acrescente a chila e depois o fermento.
Por fim adicione a raspa de limão e envolva.
 

Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180⁰C, durante mais ou menos 35 minutos.
 

Desenforme ainda morno, deixe arrefecer e polvilhe com o açúcar em pó. Cubra com os fios de ovos e finalize com a amêndoa ligeiramente tostada (num frigideira, sem gordura).

 

 

Fios de ovos

 

 

 

Fios de ovos ouro

Ondados fios de ouro reluzente,
Que agora da mão bela recolhidos,
Agora sobre as rosas estendidos
Fazeis que sua graça se acrecente;

Olhos, que vos moveis tão docemente,
Em mil divinos raios encendidos,
Se de cá me levais alma e sentidos,
Que fora, se de vós não fora ausente?

Honesto riso, que entre a mor fineza
De perlas e corais nace e parece,
Se n'alma em doces ecos não o ouvisse!

Se imaginando só tanta beleza,
De si, em nova glória, a alma se esquece,

Que será quando a vir? Ah! quem a visse!

 

Luis de Camões (1524-1580) 

 

 

Fios de ovos 

Ingredientes:

 

• 8 gemas
• 500ml de água
• 500g de açúcar

 

Preparação:

 

Coloque as gemas num coador e deixe-as escorrer bem para uma taça (as peles deite fora).

Ponha a água e o açúcar num recipiente largo e mexa, fora do fogão, até dissolver bem o açúcar.

Leve ao lume e deixe ferver até obter uma calda em ponto de fio fraco (103⁰).

Deite as gemas num funil de bicos (próprio para isto) e deixe-as escorrer em fio sobre a calda de açúcar (a uns 4 ou 5cm de altura), rodando sempre o funil em círculos. Deixe cozer 1 minuto na calda, retire com uma escumadeira para um coador e salpique com água fria (para ajudar os fios a separar).

Repita o processo até ter gasto todas as gemas.

 

 

NOTA: vá acrescentando um pouco de água fria na calda, para não a deixar passar do ponto.

Alquimia de bacalhau e camarão

 

"Haverá sempre natal"

 

Alquimia de bacalhau e camarão

Ingredientes:

• 600g de bacalhau
• 12 camarões médios
• 500g de batata
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 500ml de Béchamel Parmalat

Preparação:

 

1. Coloque o bacalhau num tacho e cubra-o com água a ferver. Tape o tacho, cubra com um pano de cozinha e deixe ficar assim durante 20 minutos. Após esse tempo, retire-lhe as peles, as espinhas e desfaça-o em lascas. Reserve.

2. Ferva água, temperada com sal, e junte o camarão. Assim que levante fervura, deixe cozer 2 minutos. Retire os camarões, passe-os por água fria e descasque. Reserve o miolo (pode aproveitar o restante para fazer um caldo).

3. Descasque as batatas, parta-as aos cubos e frite-os ligeiramente (só o suficiente para os amolecer). Escorra o excesso de gordura da fritura e reserve.

4. Num tacho largo, leve a aquecer o azeite, junte de seguida a cebola laminada em meia-lua e deixe refogar, em lume brando, até esta amolecer. Adicione o alho e deixe refogar 2 minutos. Junte a cenoura ralada e deixe refogar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.

 

5. Adicione o bacalhau, o camarão, envolva bem e deixe refogar mais 2 minutos. Prove e retifique os temperos (sal e pimenta). Junte as batatas ao preparado e envolva.

6.Regue com 2/3 do Béchamel, envolva tudo e deixe cozinhar 2 minutos.

7. Coloque o preparado num tabuleiro e cubra com o restante Béchamel.

8. Leve a gratinar ao forno, pré-aquecido a 180ºC (modo grill), durante cerca de 15 minutos, ou até que a superfície se encontre gratinada.

 

Sugestão de acompanhamento: confitado de tomate cereja e ervas aromáticas.

 

 

 

 

Confitado de tomate cereja e ervas aromáticas

 

Ingredientes:

• tomate cereja/cherry q.b.
• 1 malagueta vermelha
• 2 dentes de alho laminados
• azeite q.b.
• ervas aromáticas a gosto (usei alecrim, tomilho e orégãos)

 

Preparação: 

Colocar todos os ingredientes num prato ou tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 20 minutos (ou até estarem assados)

 

Sopa dourada do Convento de Santa Clara

 

 

 

OS PONTOS DO AÇÚCAR

 

Derreta o açúcar em metade do seu peso em água.

Ponto de pasta

Deixe ferver a calda de açúcar uns instantes e depois mergulhe a escumadeira, que deverá apresentar uma camada pouco espessa, e que deve acompanhar os movimentos que se fizerem. 

No pesa xaropes, 28º (101º C).

 

Ponto de cabelo

Molhe o indicador e o polegar na calda, abra e feche os dedos, para que se formem uns pequenos fios que depois se devem quebrar.

No pesa xaropes, 32º (105º C).

Ponto de pérola

Proceda da mesma forma como fez no ponto de cabelo. O fio deverá apresentar-se mais espesso e deixar uma gota na extremidade.

No pesa xarope, 36 (115º C).

Ponto de espadana

Mergulhe a escumadeira na calda e deixe que se formem lâminas, quando a retirar.

No pesa xaropes, 39º (117º C).

Ponto de rebuçado

Deite um pouco de calda num copo com água fria. No fundo do copo deve formar-se um monte duro e quebradiço. Também pode mergulhar os dedos na calda e retirar. Deixe arrefecer um pouco e tente enrolar e trabalhar a calda como se fosse massa.

No pesa xaropes, 40° (120º C).

Ponto de areia

Quando a calda depois de ferver começa a secar e a depositar-se nas paredes do tacho, está atingido o ponto de areia.

 

 

 

Convento de Santa Clara

 

Fundado por D. Vasco Perdigão, bispo de Évora, em 1452, este convento tinha muitos bens imóveis, prédios e herdades, assim como numerosos foros, que foram cedidos pelo convento de S. Francisco.

O mosteiro foi muito danificado em duas ocasiões distintas: durante o cerco de 1663, pelo exército castelhano de D. João de Áustria, e na manhã do 1° de Novembro, de 755, durante o terramoto. 

Neste convento, hospedou-se durante algum tempo, a princesa D. Joana, a Excelente Senhora, indigitada noiva de D. Afonso V, de quem Sabugosa dizia, "nem noividada, nem rainha, nem monja". Este convento, foi a última casa monástica que encerrou em Évora, em 9 de Maio de 1903, por morte de soror Maria Ludovina do Carmo.

 

 

Receitas do Convento de Santa Clara

 

Sopa dourada do Convento de Santa Clara

Leve um quilo de açúcar a ponto de espadana e deite-lhe uma casca de laranja. Corte 300 gr. de pão de ló, em fatias muito finas, e mergulhe-as na calda de açúcar. Retire-as, e ponha-as num prato, ou numa travessa. Deite agora no açúcar, que está ao lume, 200 gr. de amêndoa ralada, e 300 gr. de doce de chila. Mexa bem. Bata 18 gemas de ovos numa tijela grande, e deite depois aos poucos, a calda de açúcar, com a amêndoa e a chila. Vá mexendo sempre, para não coalhar. Quando começar a fazer pasta homogénea, regue por cima das fatias de pão de ló, cobrindo-as completamente. Polvilhe com canela.

 

in "Doçaria Conventual do Alentejo" as receitas e o seu enquadramento histórico - Saramago, Alfredo

 

 

 

Sopa Dourada - como a fiz

Ingredientes:

• 1/4 de pão de ló (ou q.b.)
• 400g açúcar
• 200ml água
• 1 raspa de limão
• 1 raspa de laranja
• 1 pau de canela
• 12 gemas
• 100g de amêndoa laminada
• 100g de chila
• canela em pó (para decorar)

Preparação:

Fatie o pão de ló e coloque as fatias num prato fundo ou travessa. Reserve.

Leve ao lume uma caçarola com o açúcar, água, pau de canela, raspa de limão e laranja. Deixe levantar fervura e retire do calor.

Deite algumas colheres de calda de açúcar em cima das fatias para as amolecer.
Leve a restante calda de novo ao lume e faça um ponto de pérola fraco.

Verta um pouco da calda de açúcar, em fio, em cima das gemas, mexendo sempre. Misture as gemas na calda e mexa.
Adicione a chila, a amêndoa e leve de novo ao fogão, em lume médio. Mexa sempre até ferver e engrossar.

Deite o creme de ovo em cima das fatias de pão de ló. Deixe arrefecer e polvilhe com canela em pó.