quinta-feira, 15 de julho de 2021

Doce de ameixa e Vinho do Porto


 


 

E se a vida te der ameixas?


Não fazes limonada... mas podes fazer um docinho bem delicioso e versátil! Tanto me imagino a comê-lo em combinações doces, como em algumas salgadas... ou apenas à colherada. ;)




Ingredientes:


  • 1 Kg de ameixa vermelha
  • 3/4 chávena de vinho do Porto
  • sumo de 1/2 limão
  • 1 chávena de água
  • 1 pau de canela
  • 2 chávenas de açúcar de cana
  • 1 chávena de açúcar mascavado claro

 

Preparação:

Corte as ameixas ao meio e retire o caroço. 

Disponha, as metades, num tacho e adicione o vinho do porto, o sumo de limão, a água e a canela. Leve o tacho ao fogão, em lume baixo e deixe ferver. 

Quando as cascas das ameixas começarem a separar-se da fruta, adicione o açúcar. Deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos, ou até atingir a consistência desejada. 

Guarde em frascos de vidro esterilizados e feche bem com a tampa. Vire-os com a tampa para baixo, até arrefecer.

Armazene em local seco e fresco. Depois de aberto, guarde no frigorífico.

 




 


NOTA: pode usar apenas açúcar branco e a qualidade de ameixa que quiser ou tiver.

quarta-feira, 14 de julho de 2021

Massa Easy Speedy

 


Desperdício ZERO!

 
Combater o desperdício alimentar promove um futuro mais sustentável. Na minha cozinha já nem é obrigação, mas um estilo de vida.
 
As "sobras" e a falta de tempo são uma boa combinação, pois estimulam a criatividade.
Se juntarmos a isso a vontade de fazer refeições mais ligeiras para o dia-a-dia... perfeito!
 
Usem o que houver para gastar! Corram o frigorífico, armários, horta, vasinhos, etc... e de certeza farão uma refeição bem interessante
 
Claro que tendo o equipamento certo, a tarefa será mais fácil. E, para isso, a Easy Speedy da Tupperware Portugal tem sido fantástica. Estou totalmente rendida!
 
Basicamente deita-se tudo para o copo (que ainda por cima é medidor) e é só mexer! Rápido e super eficiente.
 
 
 

 
 
 

Ingredientes:


  • 1 taça de massa cozida (adequar à quantidade necessária)
  • 2colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 1 tira de pimento vermelho (usei assado)
  • 3 ovos
  • q.b. de sal e pimenta
  • q.b. de ervas aromáticas frescas (usei cebolinho, manjericão e tomilho)
  • q.b. de ervas aromáticas secas (usei oregãos)
  • 6 azeitonas pretas (cortadas em pedaços)
  • q.b. de queijo ralado (usei grana padano)

Preparação:

 
No copo da Easy Speedy coloque os ovos, sal, pimenta, ervas aromáticas, azeitonas e queijo. Coloque a tampa, munida das varas, e rode até obter uma mistura homogénea. (Isto é mesmo rápido!)

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, o alho laminado e deixe-o estalar ligeiramente. Adicione o pimento, laminado fino, e mexa. Adicione a massa e mexa.
Regue com a mistura de ovos e envolva tudo muito bem. Deixe cozinhar o ovo até que consiga virar a "omelete", de forma a cozer dos dois lados.
 
 
NOTA: Pode variar o tipo de massa, queijo, ervas aromáticas e outros ingredientes (camarão, frango, fiambre, presunto, etc.)


segunda-feira, 12 de julho de 2021

Torta de laranja

 

 

 
 
Quem resiste a uma fatia de torta de laranja? 🍊
Esta é muitíssimo apreciada cá por casa 🤤😋
 
 

Ingredientes:


  • 12 ovos
  • 2 laranjas
  • 400g de açúcar
  • 50g de farinha (usei T65)
  • 15g de fermento
  • 40g de manteiga
 
 

Preparação:


Numa taça coloque um coador de rede (opcional) e sobre ele deite os ovos. Deixe-os escorrer para a taça enquanto prepara o restante.

Raspe as duas laranjas e, de seguida, extraia o sumo de ambas. Reserve.

Num recipiente coloque o açúcar, farinha, fermento e envolva com vara de arames. Junte a raspa de laranja e envolva. Adicione o sumo e mexa bem até obter um creme. Verta, no creme anterior, os ovos a pouco e pouco, mexendo sempre.
Por fim misture a manteiga derretida (sem a ferver) e envolva tudo.

Deite a massa (aparelho) num tabuleiro (usei o do forno) untado e forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180⁰C, durante cerca de 30 minutos.
Depois de cozida, vire o tabuleiro sobre papel vegetal, bem polvilhado de açúcar, e enrole de imediato.

segunda-feira, 28 de junho de 2021

Bolo de Coco sem farinha

 


 

Paraíso, precisa-se...

Fartinhos, que andamos, já merecíamos! Ou não?


Photo by Alexandr Podvalny from Pexels



Bolo de Coco, húmido, fofo e sem farinha

 

Ingredientes:

 
  • 395g de leite condensado
  • 200ml de leite de coco
  • 4 ovos inteiros
  • 200g de coco ralado
  • 1 colher (sob.) de aroma de baunilha (opcional)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
 

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180°C.
 
Unte uma forma com óleo de coco (pode ser manteiga) ou forre-a com papel vegetal.
 
Deite no copo do liquidificador a lata de leite condensado, o leite de coco, os ovos inteiros, o coco ralado e a essência de baunilha. Bata durante 2 minutos até obter uma mistura homogénea. Diminua a velocidade, acrescente o fermento em pó e bata por mais 15 segundos até misturar.
 
Leve ao forno e deixe cozinhar 35min ou até o bolo dourar levemente (teste com palito).
Espere amornar, desenforme e decore com açúcar em pó ou coco ralado.
 
 
NOTA: se não tiver liquidificador bata os ovos com os leites e por fim adicione o coco e o fermento.

terça-feira, 1 de junho de 2021

Creme de abacaxi com bolacha de manteiga e merengue suiço

 


Plano B!

O plano A era uma linda tarte de abacaxi... mas nem sempre sai como planeado, pois não?

Tudo começou com um abacaxi extremamente maduro que ameaçava não esperar mais nenhum dia. Resolvi espremê-lo na centrifugadora para beber o sumo, mas quando vi a quantidade que rendeu decidi fazer uma sobremesa.

Ocorreu-me fazer um creme para rechear uma tarte merengada, semelhante à tarte de limão. E isso correu bem, já que o creme ficou delicioso! No entanto, notei que ficou um pouco mais fino que o creme de limão... mas levei-o ao frigorífico e achei que ao arrefecer ficaria mais consistente.

No dia seguinte preparei e levei ao forno a bolacha/base da tarte, porque era isso que eu achava que ia sair dali. E, entretanto, fiz o merengue suiço para montar a dita.

É agora que entra o plano B! Retirei o creme do frigorífico e percebi que continuava mais fino do que eu queria para rechear a tarte. Parti a bolacha/base e fiz camadas com ela e o creme de abacaxi em taças, que cobri com o merengue.

Não era o que queria, mas nem por isso ficou pior! 


Sugestão (também para mim): juntar uma folha de gelatina ou pectina ao creme para o "prender".

 



 

Creme de abacaxi com bolacha de manteiga e merengue suíço

 

Ingredientes

 

bolacha/massa (sablée):
  • 1 e 3/4 chávena (chá) de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga fria em cubos
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 ovo
 creme de abacaxi:
  • 8 gemas
  • 1 chávena (chá) de açúcar
  • 1/2 chávena de sumo de abacaxi (usei a centrifugadora)
  • 100 g de manteiga fria em cubos
merengue suíço:
  • 3 claras
  • 1 chávena (chá) de açúcar


Preparação:


Bolacha: Numa tigela, misture a farinha com o açúcar. Acrescente a manteiga fria em cubos e misture até formar uma farofa. Junte o ovo e amasse até formar uma massa lisa e macia.
Modele a massa numa bola e achate levemente para formar um disco. Embale com película e leve ao frigorífico por, no mínimo, 30 minutos. 
 
Ao fim deste tempo (ou quando for utilizar) retire a massa do frigorífico e estenda-a com o rolo da massa. Forre uma forma de tarte com a massa (não precisa de untar), pique o fundo com um garfo e leve-a ao frigorífico enquanto pré-aquece o forno a 180ºC.
Retire-a do frio, tape com papel vegetal e encha o fundo da forma com feijões. Leve a massa a cozer cerca de 15 minutos tapada e mais 10 minutos destapada (sem o feijão).




Creme: Sobre uma caçarola, peneire as gemas, junte o açúcar e misture bem com um batedor de arames para dissolver. Adicione o sumo de abacaxi e mexa.
Leve a caçarola ao fogo baixo e mexa com uma espátula de silicone por cerca de 10 minutos até engrossar levemente. Retire do fogão.
Com o creme ainda quente, acrescente os cubos de manteiga gelada aos poucos, mexendo rapidamente com o batedor de arame a cada adição para incorporar.
Deite numa taça e cubra com película, em contacto com o creme. Deixe amornar e leve ao frigorífico por pelo menos 20 minutos antes de montar a tarte (se preferir, prepare o creme no dia anterior).
 

Merengue: Leve uma panela pequena com água ao fogo médio - ela servirá de base para o banho-maria.
Numa tigela de vidro refractário coloque as claras e o açúcar. Encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame por cerca de 4 minutos, até ficar um creme liso.
Transfira-o para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme e brilhante. 
 
 

 


Esmague, grosseiramente, a bolacha (base) e faça camadas alternadas com o creme dentro de taças.
Distribua o merengue pela superfície das mesmas e leve ao forno, no grill, para tostar um pouco (ou use maçarico).

segunda-feira, 17 de maio de 2021

Bolo de chocolate com ganache


 

 

 

 Cho.co.la.te.ra.pia! 🤎🍫

 
Come chocolates, pequena;
Come chocolates!
Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates.
Olha que as religiões todas não ensinam mais que a confeitaria.





Ingredientes


Bolo:
  • 100g chocolate Oreo Milka*
  • 100g chocolate 70% cacau
  • 2 colheres sopa de manteiga
  • 3/4 chávena (chá) de açúcar mascavado
  • 4 ovos
  • 3/4 chávena (chá) de farinha
  • 1 colher (chá) de fermento

Ganache:

  • 100g de chocolate 70% cacau
  • 100ml de natas 
  • 1 colher (sopa) de manteiga


*pode usar outro chocolate e/ou os 200g de um só tipo.

 

Preparação: 

 

Bolo: Numa taça coloque o chocolate, a manteiga e leve ao microondas 1 minuto. Retire e mexa até que tudo se dissolva bem.

Noutra taça coloque os ovos, o açúcar e mexa bem com a vara de arames. Junte o chocolate derretido e mexa.
Adicione a farinha, o fermento e envolva tudo.

Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com cacau. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer.

Enquanto o bolo arrefece prepare a ganache de chocolate:

Numa taça coloque o chocolate, as natas, a manteiga e leve ao microondas 1 minuto. Retire e mexa até que tudo se dissolva bem. Deixe arrefecer, coberto com uma película aderente.
Depois de fria bata (com batedeira) até obter uma mousse, com a qual vai rechear e cobrir o bolo.

domingo, 2 de maio de 2021

Bolo de cacau e frutos secos

Feliz Dia da Mãe, Querida Filha.

Obrigada pelo bolo lindo e delicioso que fizeste para o nosso dia!

 

 

Jan Pietruszka / Getty Images

 

sábado, 1 de maio de 2021

Bolo de urtigas


 

 

E mandar tudo às urtigas? 🌿

 
Muitas vezes vista como uma erva daninha, a urtiga é considerada, desde os tempos antigos, um remédio para aliviar muitas doenças. Repleta de nutrientes, é um verdadeiro aliado da saúde e um segredo de beleza bem guardado. Para o convencer das mil virtudes desta planta injustamente desacreditada, apresentamos aqui 6 benefícios da urtiga para o seu bem-estar.
 

#1 Tonificante e Fortificante

A urtiga contém muitos nutrientes que irão estimulá-lo sem demora. Seis vezes mais rica em vitamina C do que a laranja, também contém vitaminas A, B, E e K. Também é rica em minerais: sílica, magnésio, cálcio, potássio, zinco, fósforo e muitos mais . A urtiga tem um teor significativo de ferro em particular: contém duas vezes mais ferro do que a carne! Uma verdadeira vantagem para quem prefere uma dieta baseada em vegetais, pois a vitamina C contida na urtiga promove a absorção de ferro. É provavelmente por isso que a urtiga é considerada um remédio para anemia leve. Consumida como uma cura, na forma de chá de ervas ou cápsulas, a urtiga pode ajudar a reduzir a fadiga temporária e estimular o sistema imunológico.

#2 Fonte de proteína completa

Com 8 gramas de proteína por 100 gramas, as folhas frescas de urtiga são uma boa fonte de proteína vegetal. Urtica Dioica (seu nome científico) tem o suficiente para competir com fontes de proteína animal. Contém 8 aminoácidos essenciais que facilitam a assimilação das proteínas pelo organismo. Para se beneficiar desses benefícios nutricionais, a urtiga pode ser consumida diariamente, cozida como uma verdura, na forma de sopa, quiche, omelete, pesto, manteiga, pudim ou até mesmo um bolo.

#3 Alivia dores nas articulações

É anti-inflamatório, “desintoxicante” e mineralizante, alivia dores nas articulações, artrite e reumatismo. Além disso, as suas propriedades diuréticas promovem a eliminação do ácido úrico, cujo acúmulo pode causar ataques de gota.

#4 Acalma lesões na boca e garganta

A infusão de urtiga, usada como gargarejo, ajuda a aliviar pequenas dores de garganta. Na forma de enxaguatório bucal, seria um grande aliado para se livrar das aftas e de outras lesões menores que afetam a boca.

#5 Promove uma pele saudável

Graças ao seu conteúdo mineral e às suas propriedades purificantes, a urtiga ajuda a tratar o eczema, a psoríase, mas também a acne. Consumido regularmente ou administrado como uma cura, o chá de urtiga ajuda a restaurar a saúde da pele. A infusão de urtiga também pode ser aplicada na pele com uma compressa.

#6 Fortifica as unhas e o cabelo

O seu cabelo e unhas estão com ar frágil? Faça uma cura para urtigas na forma de chá de ervas, cápsulas ou simplesmente consumida como vegetal. Rica em vitaminas e nutrientes, a urtiga limita a quebra das unhas, a queda de cabelo e até a calvície. Também o ajudará a ter um cabelo mais brilhante e um couro cabeludo menos oleoso. Para alcançar esses efeitos altamente desejáveis, use também a urtiga externamente como máscara, champô ou loção.

Disponível em abundância na nossa região, barato e dotado de muitos benefícios, a urtiga é definitivamente um superalimento para testar sem demora. Vendido comercialmente na forma de cápsulas, pó ou cosméticos, também pode ser colhido fresco. Para isso, alguns cuidados devem ser tomados: leve um bom par de luvas e, acima de tudo, colha as suas urtigas em local limpo e livre de poluição. Em particular, evite apanhar as da beira de estradas ou campos.

 

 Informação: Jardiland


 
 

Bolo de urtigas

 

Ingredientes:


  • 5 ovos
  • 2 chávenas de folhas de urtiga
  • 1 e 1/2 chávena de açúcar
  • 1/2 chávena de óleo de girassol
  • 1 laranja (sumo e raspa)
  • 2 chávenas de farinha
  • 1 colher (sopa) de fermento

 

Preparação:

 
Coloque as urtigas em água durante cerca de 1h. Após esse tempo, corte as folhas e reserve-as.

Coloque no liquidificador as gemas, óleo, açúcar, folhas de urtiga, sumo e raspa de laranja. Bata bem até obter uma mistura homogénea.
Verta o preparado anterior numa taça e envolva, alternadamente, as claras em castelo e a farinha peneirada, juntamente com o fermento. 
Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180⁰, durante cerca de 35 minutos (verifique com um palito).


NOTA: pode substituir as urtigas por espinafres, caso não arranje ou prefira.

terça-feira, 27 de abril de 2021

Pastéis de Santo António


 

 

“Santo Antoninhos”

 

"E porque se chamam [pastéis] de Santo António? Sempre existiu em Pernes [Santarém] uma devoção especial a Santo António, primeiro pela sua capela existindo desde 1585 e depois também pelo Cenóbio que era constituído por habitações de monges cenobitas em volta daquela capela. Era natural apelidar doces criados em conventos, de nomes de santos votivos do convento ou a eles associados.
É pois fácil deduzir que as monjas clarissas, já com grande tradição doceira no Alentejo, e que não podiam transportar as receitas, e sabendo de cor algum receituário, criassem estes pastéis e dedicando-os a Santo António. (...)"

AUTOR: Virgílio Nogueiro Gomes (Gastrónomo)

FONTE:  pasteis-de-santo-antonio


 



“Este doce Bolinho

Que de Pernes é tradição

Sto António é padrinho

E aquece o coração.”

 

Ingredientes

 
para a massa:
  • 250 g de farinha
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de açúcar
  • 2 ovos inteiros.
para o creme:
  • 500g de açúcar
  • 400 ml de água
  • 500 ml de leite
  • 125 g miolo de pão (sem côdea, duro)
  • 6 gemas de ovo

 

Preparação

 
Massa: amassam-se todos os ingredientes muito bem com a ponta dos dedos. Depois de obter uma massa homogénea, tende-se com o rolo da massa até obter uma espessura mínima. Corta-se a massa com um copo e com o auxílio dos dedos forram-se formas dos queques.
 
Creme: Coloca-se o açúcar e a água ao lume até obter um ponto baixo (de espadana). À parte ferve-se o leite e junta-se o pão partido à mão, em pedacinhos. Depois de o pão bem embebido de leite, passa-se por um passador fino para se desfazer bem. Junta-se o açúcar em ponto e mexe-se bem. De seguida juntam-se as gemas, que se incorporam mexendo bem para não as deixar talhar. Leva-se novamente ao lume e quando começar a borbulhar, está pronto para encher as formas de massa.
 
Leva-se a cozer em forno médio, até os pastéis ficarem douradinhos.

 
NOTA: cozi a 190⁰C 25/30 minutos. Rendeu 24 pastéis

 

terça-feira, 13 de abril de 2021

Cheesecake de manga

 




Filho de peixe, peixinho é!

 
Este lindo cheesecake, feito pela minha filha, deixou-me a "babar" duplamente. Estava delicioso e a minha menina-mulher está uma cozinheira e pêras mangas!  ;) 
 
 
 


 

Ingredientes:

  • 200g de queijo mascarpone
  • 200g de queijo creme (tipo philadelphia)
  • 1 lata de leite condensado
  • 250ml de natas (pode usar uma alternativa - tipo soja)
  • 100g de açúcar
  • 4 folhas de gelatina
  • 300g de bolachas digestivas
  • 80g de manteiga
  • 1 manga
  • 1 folha de gelatina

 
NOTA: pode usar as 400g de apenas um queijo.
 

Preparação:

Base: Pique as bolachas na picadora até ficarem em pó. Derreta a manteiga, junte à bolacha e misture muito bem. Coloque um aro num prato, deite a farofa da bolacha e pressione bem para cobrir o fundo e um pouco dos lados. Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
 
Recheio: Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Bata as natas em chantilly. No recipiente da batedeira, deite o queijo creme e o leite condensado e misture. Derreta as folhas de gelatina escorridas em banho-maria ou no microondas sem deixar ferver e junte à mistura, em fio e batendo sempre. Adicione depois o chantilly e envolva.

Verta a mistura anterior (recheio) no aro, em cima da base de bolacha, alise e leve ao frigorífico. Após cerca de 1h cubra com a manga e leve novamente ao fresco, até solidificar.

Cobertura de manga: descasque a manga e triture no liquidificador. Coe (se preferir) e misture com 1 folha de gelatina derretida.
 
Na hora de servir desenforme e decore a gosto.
 

quinta-feira, 1 de abril de 2021

Tarte de limão e tangerina com merengue suíço



 


Abril


Vinhas descendo ao longo das estradas,
Mais leve do que a dança
Como seguindo o sonho que balança
Através das ramagens inspiradas.

E o jardim tremeu,
Pálido de esperança.

Jardim verde e em flor, jardim de buxo
Onde o poente interminável arde
Enquanto bailam lentas as horas da tarde.
Os narcisos ondulam e o repuxo,
Voz onde o silêncio se embala,
Canta, murmura e fala
De paraísos desejados,
Cuja lembrança enche de bailados
A clara solidão das tuas ruas.



Sophia de Mello Breyner Andresen | "Dia do Mar", págs. 21 e 22 | Edições Ática, 1974



 

Tarte de limão e tangerina com merengue suíço

Ingredientes

 

base/massa (sablée):
  • 1 e 3/4 chávena (chá) de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga fria em cubos
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 ovo
 creme de limão e tangerina:
  • 8 gemas
  • 1 chávena (chá) de açúcar
  • 1/2 chávena de sumo de limão e tangerina (metade de cada)
  • 100 g de manteiga fria em cubos

merengue suíço:
  • 3 claras
  • 1 chávena (chá) de açúcar


Preparação:


Base: Numa tigela, misture a farinha com o açúcar. Acrescente a manteiga fria em cubos e misture até formar uma farofa. Junte o ovo e amasse até formar uma massa lisa e macia.
Modele a massa numa bola e achate levemente para formar um disco. Embale com película e leve ao frigorífico por, no mínimo, 30 minutos. 
 
Ao fim deste tempo (ou quando quiser preparar a tarte) retire a massa do frigorífico e estenda-a com o rolo da massa. Forre uma forma de tarte com a massa (não precisa de untar), pique o fundo com um garfo e leve-a ao frigorífico enquanto pré-aquece o forno a 180ºC.
Retire-a do frio, tape com papel vegetal e encha o fundo da forma com feijões. Leve a massa a cozer cerca de 15 minutos tapada e mais 10 minutos destapada (sem o feijão).




Creme: Sobre uma caçarola, peneire as gemas, junte o açúcar e misture bem com um batedor de arames para dissolver. Adicione o sumo dos citrinos e mexa.
Leve a caçarola ao fogo baixo e mexa com uma espátula de silicone por cerca de 10 minutos até engrossar levemente. Retire do fogão.
Com o creme ainda quente, acrescente os cubos de manteiga gelada aos poucos, mexendo rapidamente com o batedor de arame a cada adição para incorporar.
Deite numa taça e cubra com película, em contacto com o creme. Deixe amornar e leve ao frigorífico por pelo menos 20 minutos antes de montar a tarte (se preferir, prepare o creme no dia anterior).
 




Merengue: Leve uma panela pequena com água ao fogo médio - ela servirá de base para o banho-maria.
Numa tigela de vidro refractário coloque as claras e o açúcar. Encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame por cerca de 4 minutos, até ficar um creme liso.
Transfira-o para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme e brilhante. 
 
 

 


Coloque a base da tarte num prato de servir e preencha o fundo com o creme de citrinos, nivelando com as costas de uma colher.
Distribua o merengue pela superfície da tarte e leve ao forno, no grill, para tostar um pouco (ou use maçarico).

quarta-feira, 31 de março de 2021

Bolo de coco e iogurte





Bolo feito com o que havia para ser gasto... ou seja, de restinhos.


Receita:


  • 4 ovos
  • 1lata leite condensado
  • 1 iogurte líquido (usei tutti frutti, mas prefiro natural)
  • 1 chávena açúcar
  • 1 chávena coco (laminado tostado)

Bata tudo no liquidificador até homogeneizar. Verta num recipiente e junte, envolvendo:

  • 1/2 chávena amêndoa moída
  • 2 chávenas de coco ralado
  • 1/2 chávena de amido de milho
  • 1/2 chávena de farinha
  • 1 colher de sobremesa de fermento
  • 1 raspa de limão

Deite numa forma untada com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180⁰C durante cerca de 35/40 minutos (faça teste do palito).
 

 

NOTA: chávena de chá de 250ml

sexta-feira, 5 de fevereiro de 2021

Arroz Doce de Cesto (Beira Alta)







"É para mim o doce que mais consideraria no grupo de alimento de conforto, categoria que já ganhou designação internacional de “Comfort Food”. Os doces populares criaram raízes, evoluíram, e ficaram irremediavelmente associados a tradições. Não há festa ou romaria, ou casamento, sem um arroz doce. E também se fazia arroz doce nos conventos, parecendo-me que não deva ser integrado no grupo de doçaria conventual.
Parece fácil entender que o arroz doce vem possivelmente dos mouros que habitaram o território antes da independência portuguesa. Aliás ainda hoje encontramos em todo o Magrebe receitas algo semelhantes às nossas. Eles por vezes servem em copos como sendo um creme ou ainda, em travessa, quase igual ao nosso.
Ingredientes simples e fáceis de identificar criaram uma variedade de receitas que permitem estabelecer um percurso por todo Portugal e entender as variantes da vasta gama de arroz doce. E comecemos pelo produto fundamental, o arroz, que tem que ser carolino. Depois vem o leite, o açúcar, a canela, os ovos, a casca de laranja ou limão. (...)"

ver crónica de Virgílio Nogueiro Gomes




Arroz Doce de Cesto (Beira Alta)



Ingredientes:

  • 300 ml de água
  • 100 g de arroz carolino
  • Limão (uma lâmina da casca)
  • Uma pitada de sal
  • 1,2 l de leite gordo
  • 6 gemas
  • 250 g de açúcar 


Preparação:

 

Misturar o arroz, a água, a casca de limão e o sal e levar ao lume deixando ferver lentamente até que toda a água se tenha evaporado.

Adicionar o leite e deixar ferver lentamente até que o arroz esteja completamente cozido.
Misturar as gemas com o açúcar e juntar ao leite, fora do lume, mexendo bem.

Levar novamente ao lume até que as gemas cozam (não deixar ferver).

Retirar do lume e deitar o arroz-doce num prato fundo.

Deixar arrefecer completamente e servir polvilhado com canela moída.




sexta-feira, 29 de janeiro de 2021

Bolo de Creme de Alfarroba com Amêndoa

 

 

 

A Alfarroba


A alfarroba (do árabe al karrub, a vagem), é o fruto da alfarrobeira (Ceratonia siliqua L.).

Julga-se que as suas sementes foram usadas, no antigo Egipto, para a preparação de múmias; foram, aliás, encontrados vestígios de suas vagens em túmulos. Pensa-se que a alfarrobeira terá sido trazida pelos gregos da Ásia Menor. Existem indícios de que os romanos mastigavam as suas vagens secas, muito apreciadas pelo seu sabor adocicado. Como outras, a planta teria sido levada pelos árabes para o Norte de África, Espanha e Portugal.


A semente da alfarrobeira foi, durante muito tempo, uma medida utilizada para pesar diamantes. A unidade quilate (carat) era o peso de uma semente de alfarroba. Era considerada uma característica única da semente da alfarroba, o seu peso sempre igual. Hoje em dia, contudo, sabe-se que seu peso varia como qualquer outra semente.

Do fruto da alfarrobeira tudo pode ser aproveitado, embora a sua excelência esteja ainda ligada à semente, donde é extraída a goma, constituída por hidratos de carbono complexos (galactomananos), que têm uma elevada qualidade como espessante, estabilizante, emulsionante e múltiplas utilizações na indústria alimentar, farmacêutica, têxtil e cosmética.

Mas a semente representa apenas 10% da vagem e o que resta – a polpa - tem sido essencialmente utilizado na alimentação animal quando, devido ao seu sabor e características químicas e dietéticas, bem pode ser mais aplicado em apetecíveis e saborosas preparações culinárias.

A farinha de alfarroba é a fracção obtida pela trituração e posterior torrefacção da polpa da vagem. Contém, em média, 48-56% de açúcar (essencialmente sacarose, glucose, frutose e manose), 18% de fibra (celulose e hemicelulose), 0,2-0,6% de gordura, 4,5% de proteína e elevado teor de cálcio (352 mg/100 g) e de fósforo. Por outro lado, as características particulares dos seus taninos (compostos polifenólicos) levam a que a farinha de alfarroba seja muitas vezes utilizada como antidiarreico, principalmente em crianças.

Ao contrário das laranjeiras, que necessitam de muita água, as alfarrobeiras conseguem viver saudavelmente com 250 mililitros de água por ano e mesmo em períodos de seca severa ou extrema mantêm ou até aumentam a produção.

A alfarroba, também designada por "chocolate saudável" por ter um baixo teor de gordura, é igualmente mais lucrativa.

A polpa da alfarroba - 90 por cento do peso do fruto - é aproveitada para doçaria variada como bolachas e bolos, licores, xarope, pão e alimentação dos animais.

Portugal é o terceiro produtor mundial de alfarroba - os primeiros são os espanhóis e os terceiros os marroquinos - mas o aumento de produção nos últimos dez anos pode levar o Algarve a conquistar uma agricultura sustentável e transformar o País no segundo produtor de alfarroba do mundo.
 




 
Barra de Alfarroba com Amêndoas Mediterranean Temptations



A alfarrobeira dá origem a um fruto rico e exótico que desperta a busca apaixonada pelas suas essências, texturas e sensações. Na Carob World, o sabor tradicional une-se à inovação e transforma o fruto místico do Mediterrâneo em experiências únicas e inesquecíveis.

O Creme de Alfarroba com Amêndoa Mediterranean Temptations é um encontro único entre os frutos mais apetecíveis do Mediterrâneo.

É uma tentação consentida que combina a paixão pelo cremoso e uma cuidadosa selecção dos melhores produtos do Mediterrâneo.

 
 
Creme de Alfarroba com Amêndoa - Foto by Carob World

 

 
O bolo (que mais parece uma mousse) não podia ser mais fácil de fazer... nem de comer 🤤 
Anotem a receita. 😉 
 
 

Ingredientes:

 
  • 240g de creme de alfarroba com amêndoa
  • 5 ovos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar moreno [opcional]
 

Preparação:

 
Bata os ovos com o açúcar durante 5 minutos.
Entretanto, coloque o frasco de creme de alfarroba com amêndoa no microondas durante 30 segundos.
Envolva, aos poucos, o creme na gemada.
Verta o preparado numa forma forrada com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180⁰C, durante cerca de 30 minutos.
Desenforme morno.
 
 

 

sexta-feira, 8 de janeiro de 2021

Tarte de abacaxi invertida



De pernas para o ar! 


(...)

Se gosto de ti

Se gostas de mim

Se isto não chega

Tens o Mundo ao contrário


Se gosto de ti

Se gostas de mim

Se isto não chega

Tens o mundo ao contrário

O mundo ao contrário

O mundo ao contrário




Ingredientes:

  • 1e ½ chávena de farinha
  • ⅓ chávena de açúcar
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 2 ovos
  • ⅓ chávena de óleo girassol
  • ⅓ chávena de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 chávena de caramelo
  • ½ abacaxi laminado em fatias finas


Preparação:



Ligue o forno a 180º C.

Num recipiente, misture a farinha, açúcar, fermento, ovos, óleo, leite e baunilha até homogeneizar. Reserve.

Derreta a manteiga numa caçarola. Acrescente o caramelo e mexa até a mistura ferver.

Imediatamente coloque a mistura de caramelo numa forma redonda.

Disponha as fatias de abacaxi em círculo, até cobrir todo o fundo da forma.

Verta a massa por cima do abacaxi e espalhe de forma uniforme.

Leve ao forno por 25 minutos. Coloque um prato grande sobre a forma e vire rapidamente (ainda quente).




NOTA: pode utilizar outra fruta à escolha