quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Flor de Brioche

Ingredientes:
  • 550 gr de farinha de Trigo T65
  • 1 colher (chá) de sal
  • 50g de açúcar
  • 50 gr de manteiga à temperatura ambiente
  • 200 gr de leite
  • 25g de fermento de padeiro (usei uma saqueta Vahiné)
  • 2 ovos
  • manteiga derretida q.b



Preparação:

Desfazemos o fermento no leite morno (coloquei no micro-ondas 25 seg.) e deitamos na cuba da MFP (máquina de fazer pão). Batemos os ovos ligeiramente e juntamos ao leite. Fazemos o mesmo com o açúcar. Juntámos o sal e 500g de farinha e colocamos a cuba na máquina.
Seleccionamos o programa de amassar que dura 15 minutos (no meu caso é o 12).
Passado este tempo, adicionamos a manteiga em cubos e os 50g de farinha restantes, seleccionamos de novo o programa de 15 minutos. Obteremos uma massa brilhante, suave e elástica.
Untamos de azeite um recipiente grande e colocamos lá a massa, damos-lhe uma volta para que se impregne e tapamo-la com película aderente. Deixamos levedar até que aumente para o dobro do volume. Fazemos 16 bolas de 60g aproximadamente cada uma e espalmamo-las com o rolo da massa. Pintamos cada disco com manteiga derretida e colocamos outro em cima que pintaremos também, assim até empilhar quatro discos.
Enrolamo-los sobre si mesmo. Obteremos 4 rolos de massa. Cortamo-los em 4 partes cada um, obtendo 16 porções que colocaremos numa bandeja de forno forrada com papel vegetal e que colocaremos em forma de flor.
Deixamos levedar de novo e pincelamos com ovo batido antes de introduzir no forno pré-aquecido a 180ºC até que esteja dourado, uns 20 minutos aproximadamente.



Fonte: Kanela y Limón

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