Bolo de Leite Condensado (caseiro) e Coco

Ingredientes:

• 100g de coco ralado
• 4 claras
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 chávena (chá) de farinha para bolos
• 1 receita de leite condensado light (receita abaixo)

Leite Condensado (light):

• 3 chávenas (chá) de leite em pó (magro)
• 100g de açúcar light (ou o dobro do normal)
• 200ml de água
• 2 colheres (sopa) rasas de margarina
• 4 gemas

Preparação:

Leite Condensado (light):
 Bater todos os ingredientes (do leite condensado) no liquidificador, até obter um creme liso. Reservar.

Bolo:
Bater as claras em castelo e reservar.
Despejar num recipiente o leite condensado e misturar o coco ralado. Peneirar para dentro desta mistura a farinha e envolve-la devagar, usando a vara de arames (fouet).
Aos poucos juntar as claras e envolver lentamente. Por último acrescentar o fermento (peneirado) e misturar cuidadosamente.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo (uso papel vegetal), por cerca de 40 minutos, ou até que o palito saia limpo.