Torta de Tondela

Doçaria Regional

"A transmissão de saberes e sabores, de geração para geração, na tentativa de agradar ao paladar mais exigente, fizeram da doçaria regional uma componente da identidade deste povo."

A doçaria portuguesa tem grande parte da sua origem nos conventos e mosteiros portugueses no século XVI. O uso abundante de gemas de ovos em muitas destas especialidades está relacionado com o uso das claras de ovos nos conventos. As claras de ovos para a confecção de hóstias, para manterem seus hábitos (vestuário das religiosas) sempre engomados, e para a clarificação dos vinhos. Para não desperdiçarem as gemas e com o açúcar vindo do Novo Mundo, os frades e, principalmente, as freiras de Portugal aperfeiçoaram as receitas ancestrais. A criatividade conventual extravasava em doces ricos em açúcar, em gemas de ovos, em frutos secos e em amêndoas."

Este doce já existe no blog há algum tempo, mas hoje apetece-me relembra-lo ;)

Um abraço e os votos de um excelente Domingo!

 

Ingredientes: 

• 5 ovos
• 150g de açúcar
• 125g de farinha de trigo
• manteiga e farinha (para a forma)
• frutos frescos da estação (usei uma maçã)

Preparação:

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar peneirado até obter uma gemada cremosa.
Aos poucos, e sem bater, adicione a farinha alternando com as claras batidas em castelo.
Deite a massa num tabuleiro grande untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Limpe os frutos e corte-os em pedaços pequenos aproveitando o sumo que largaram. Disponha-os uniformemente sobre a massa. Deite por cima o sumo dos frutos.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos.

Deixe arrefecer e desenforme.

in "O melhor da doçaria regional portuguesa" - Beiras Alta e Litoral  (Biblioteca Activa)