Pumpkin Cupcakes / Cupcakes de Abóbora

Ingredientes (queque):

• 110g de manteiga sem sal amolecida
• 160g de açúcar mascavado escuro 
• 110g de açúcar amarelo 
• 2 ovos
• 250g puré de abóbora (500g cozidas na véspera)
• 200g farinha 
• 1/2 colher de chá de sal fino
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de café de cravinho em pó
• 120ml de buttermilk*

*substituí por: 120ml de leite juntamente com uma colher (sopa) de sumo de limão - fazer antes de começar a preparar a massa.

Preparação:

Ligar o forno a 180º.

Bater a manteiga com o açúcar e juntar os ovos um a um. Adcionar o puré de abóbora e continuar a bater.

Adicionar o buttermilk e bater, até misturar tudo.

Peneirar a farinha e as especiarias, juntando-as à massa, com cuidado.

Dividir a massa por diversas formas de cupcake e levar ao forno durante 30 minutos, ou até estar cozido.


Obs: Cozi a abóbora a vapor, o que faz com que esta fique mais seca.
Se cozerem pelo método tradicional, devem espremer bem, até que perca toda a água.

Ingredientes (Cream Cheese):

• 200g de queijo fresco
• 60g de açúcar em pó
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha
• 150ml de natas (30% de gordura)

Preparação:

No recipiente da batedeira bater o queijo creme  até que este fique cremoso.   
Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater até ficar homogéneo.  
Juntar, gradualmente as natas (que devem ser boas para bater) e bater até que se formem picos e a consistência seja a desejada.
(Adicionar mais açúcar, ou natas se a consistência não estiver do seu agrado).

Deitar o  Cream Cheese num saco de pasteleiro (munido de bico à escolha) e decorar os cupcakes a gosto.