Mini Pavlova de Morango e Chocolate

 

Ingredientes (rende 8):

Merengues:

• 4 claras (120 gramas) de ovo
• 200 gramas de açúcar em pó (usei RAR)
• 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
• 1 colher de chá de vinagre branco
• 1/2 colher de sopa de amido de milho (maisena)
• 50g de chocolate negro (derretido)

Cobertura:

• 2 colheres (sopa) de Licor de Chocolate | Cacau - GoldBee
• 1 colher (sopa) açúcar (usei RAR)
• 200g de morangos
• 200 ml de natas
• 1 colher (sobremesa) açúcar em pó (usei RAR)
• Raspas de chocolate (para decorar - opcional)
• Açúcar em pó (para decorar - opcional)

 Preparação:

 Mini Pavlovas:

Pré aqueça o forno a 130ºC.
Forre um tabuleiro com papel manteiga (papel vegetal) e desenhe círculos de 12cm. Vire o papel, de modo que a tinta fique no lado inverso.

Bata as claras até formar picos moles. Em seguida, adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continue a bater até o merengue formar picos duros e brilhantes.

Junte o extracto de baunilha. Com uma espátula de borracha, envolva delicadamente o amido de milho e o vinagre.


Com a ajuda do saco de pasteleiro, forme "discos" de merengue. Deite um fio de chocolate derretido e mexa levemente com um palito, para misturar um pouco. Cubra com outra camada de merengue, apenas à volta (deve ficar um buraco no centro).

Coza durante 60 minutos ou até o exterior estar seco e com uma cor creme pálida. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta, e deixe o merengue esfriar completamente dentro do forno. (A parte externa do merengue vai-se sentir firme ao toque, se suavemente pressionado. O interior fica macio, semelhante a marshmallowy.) 

Cobertura:

Leve ao lume um tacho com metade dos morangos, o açúcar e o  Licor de Chocolate | Cacau - GoldBee
Deixe ferver durante uns 5 minutos, ou até que se forme um xarope. Retire do lume e deixe arrefecer.

Bata as natas e aos poucos adicione o açúcar. Cubra a pavlova, com as natas batidas, regue com o xarope de morango e decore com morangos.

Polvilhe com açúcar em pó.

Nota: O merengue depois de frio pode ser armazenado em local fresco e seco, num recipiente hermético, por alguns dias.