Bolo de Coco e Lima

Há combinações irrepreensíveis! E esta é uma delas: Coco e Lima!

Esta receita, como muitas outras que faço e partilho convosco, é uma fusão de várias receitas que vi e misturei.

Confesso que quando vi que a massa era apenas mexida, sem bater, fiquei um bocado de pé atrás... acho sempre que essas massas vão correr mal :)

Mas estou constantemente a ser surpreendida na cozinha... por isso gosto tanto de experimentar!

Então não é que me saiu um bolo deliciosíssimo, que eu coloquei na minha lista de Top, por ser um dos mais simples e interessantes que eu já experimentei...
 

Ingredientes:

Bolo:

• 60ml de leite
• 1/2 colher (sopa) de vinagre (usei vinagre de vinho branco)
• 120g de farinha de trigo
• 150g de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (chá) de raspas de lima
• 1/4 colher (chá) de sal fino
• 1 ovo
• 60ml de leite de coco
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 40g de manteiga sem sal, derretida e fria

Recheio:

• 100 g de coco ralado
• 200 ml de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• 200ml de natas

Cobertura:

• 2 limas (sumo)
• 1/2 chávena (chá) de açúcar em pó
• 1 chávena de coco ralado (usei raspas de coco)

Preparação:

Bolo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma (usei uma de 16cm)

Num copo, misture o leite e o vinagre. Deixe descansar por 5 minutos.

Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, as raspas de lima e o sal. Reserve.

Noutra tigela, bata levemente o ovo e junte-lhe o leite de coco e o extracto de baunilha. Adicione a manteiga e a mistura de leite (com o vinagre). Mexa tudo e despeje na mistura seca (farinha, etc.). Misture bem, até ficar com um creme homogéneo.

Verta na forma preparada e leve ao forno (pré-aquecido), durante cerca de 30 minutos, ou até que esteja pronto (faça o teste do palito).

Deixe arrefecer/esfriar na forma 5 minutos antes de desenformar para cima de uma grelha.

Recheio:
Misture o leite condensado com as natas e bata. Adicione o leite de coco e bata mais um pouco. Junte o coco e envolva.

Cobertura:
Numa tigela pequena, misture o sumo de lima com o açúcar em pó e mexa muito bem. Reserve.

Montagem:
Corte o bolo ao meio (sentido longitudinal) e recheie com o creme de coco.
Verta o glacê de lima em cima do bolo (algum vai penetrar no bolo e humedecê-lo) e cubra com o coco ralado ou em raspas.


Nota: Este bolo fica pequeno, portanto sugiro que dobrem os ingredientes (apenas do bolo), caso o queiram maior.