Bolo de Framboesas, Pistácios e Crocante de Amêndoa

Há dias especiais, que merecem bolos especiais. E se o nosso aniversário não o merece, então o que o merecerá?

Como já devem ter percebido, o meu gosto por bolos é muito grande. E a preferência recai sempre por bolos com creme e frutos. Acho-os uma combinação deliciosa!

Bem sei que estão muito na moda os bolos de pasta de açúcar, mas confesso que ainda não me sinto muito rendida pelos mesmos. 

Admito que visualmente são muito mais espectaculares do que os tradicionais, chegando por vezes a parecer obras de arte. 
Ainda bem que há de tudo, para todos os gostos! ;)

Boa semana! Abraço!

   

Bolo de Framboesas, Pistácios e Crocante de Amêndoa

 

Ingredientes:

Bolo:

• 175 g de farinha
• 10 gramas de fermento em pó
• 50 g farinha de amêndoa
• 1 pitada de sal
• 6 gemas de ovos à temperatura ambiente e as claras separadas
• 200 gramas de açúcar
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha

Xarope (para regar a massa do bolo):

• 160 ml de água
• 100 gramas de açúcar
• 3 colheres (sopa) de xerez / licor / conhaque / rum (à escolha)

Recheio e cobertura:

• 250 g de queijo mascarpone (à temperatura ambiente)
• 225 g de queijo creme (à temperatura ambiente)
• 375 ml de natas
• 50 gramas de açúcar em pó

Decoração:

• 100 gramas de pistácios verdes (sem sal)
• 300 g de framboesas frescas
• Crocante de amêndoa q.b.

Geleia para as framboesas:

• 2 colheres de sopa de geleia de morango - Casa da Prisca
• 1 colher de sopa de água quente

Preparação

Bolo:
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte a forma.
Peneire a farinha numa tigela, juntamente com o fermento em pó. Adicione a farinha de amêndoa e o sal e misture bem.
Numa tigela misture as gemas e o extracto de baunilha, com um batedor de mão.
Bata as claras até formar uma espuma branca. Aos poucos, adicione o açúcar e continue a bater cerca de 2-3 minutos, até ter uma espuma macia, porém estável . Adicione as gemas às claras e misture delicadamente.

Aos poucos, adicione a mistura de farinha e amêndoas nas claras de ovos, um terço de cada vez, e com uma espátula envolva a mistura apenas até ter uma massa lisa.

Despeje a massa na forma e leve ao forno 35-40 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Calda:

Num tacho pequeno, leve ao lume a água e o açúcar, em fogo médio e cozinhe por 2-3 minutos, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo, adicione o licor e misture bem. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e divida em 3 partes ( cerca de 80 ml cada).

Recheio/cobertura:
Numa tigela, coloque o queijo creme, o queijo mascarpone e o açúcar em pó. Bata esta mistura, até que esteja lisa e uniforme.
Bater as natas (firmes) e envolver cuidadosamente no queijo.

Geleia para as framboesas:

Misture a geleia e a água quente (se a mistura estiver muito grossa, pode juntar mais uma colher de água).

Montagem Final:
Divida o bolo em 3 partes e regue cada uma delas com o xarope que preparou.
Cubra cada uma das partes com o recheio e sobreponha-as.

Barre todo o bolo com a cobertura de queijos.

Disponha, alinhadas lado a lado as framboesas e pincele-as com o xarope de geleia.

Cubra toda a lateral do bolo com os pistácios cortados aos bocados e o crocante de amêndoa.