Bolo de amêndoa e azeite com ananás caramelizado

Hoje andei a rever algumas fotos feitas para o blog e percebi que, apesar de ter publicado na página do facebook, ainda não tinha partilhado esta receita aqui, convosco.

Não pude deixar de o fazer, pois trata-se de uma combinação muito interessante de ingredientes, que resultam num bolo especial.

Aliás, ovos/amêndoa, azeite/amêndoa... qualquer coisa/amêndoa, qualquer coisa/ovos, azeite/qualquer coisa, etc, etc...


Tantas combinações possíveis, doces ou salgadas, todas deliciosas!

E é esta a magia da cozinha ;)

Ingredientes:

Bolo

• 100 gr azeite virgem extra
• 60 gr de amêndoa com pele (triturada)
• 100 gr farinha para bolos
• 3 ovos
• 110 gr açúcar
• 1 colher (sopa) de raspa de limão
• 90 gr leite

Cobertura

• 1 ananás (cortado em fatias, no sentido do comprimento)
• Açúcar de cana (3 colheres sopa)
• q.b. de lâminas de amêndoa e uvas-passas (para decorar - opcional)

Preparação:

Bater os ovos, juntamente com o açúcar e a raspa de limão. Lentamente (em fio) adicionar o azeite e o leite.
Envolver (sem bater) a farinha peneirada, o fermento e a farinha de amêndoa.

Despejar a massa (é uma massa não muito consistente) num tabuleiro (quadrado ou rectangular) e levar ao forno, pré-aquecido nos 200ºC, por aproximadamente 15 minutos. Testar com o palito, antes de retirar.
Desenformar e deixar o bolo arrefecer.

Cortar rectângulos de ananás ou abacaxi (todos do mesmo tamanho).
Numa frigideira, colocar o açúcar e os rectângulos de ananás. Levar ao lume e deixar caramelizar de ambos os lados.

Cortar quadrados, ou rectângulos do bolo e cobrir com as tiras de ananás caramelizadas.
Salpicar com as lâminas de amêndoa e uvas-passas.