Tarte de Lamego

 

O pecado (não) mora ao lado!

Pois não, mora mesmo aqui!!! Uma tarte que leva 0,5 Kg de açúcar habilita-se a ser considerada um pecado capital. :)

Pois é... bem vi por aí que alguns lhe "roubam" açúcar e garantem que fica igualmente deliciosa. Mas eu nestas coisas, da doçaria regional, não gosto de alterar nada. Se é para experimentar, que seja à séria!

Claro que não posso andar a comer estas tentações todos os santos dias (não que me importasse), mas às vezes tem que ser. Até porque ainda há tanto a experimentar e esta é só mais uma das infinitas receitas maravilhosas da nossa doçaria regional.

Desta vez rumei até Lamego, que é uma cidade no norte de Portugal, possuidora de uma grande riqueza histórica, cultural e gastronómica.

Exemplo dessa riqueza é esta tarte, que tal como a maioria da nossa doçaria regional, tem como ingredientes base a amêndoa, os ovos (sobretudo gemas) e o açúcar.

E por falar em pecados... outro grandito é a cobiça!

Que foi exactamente o que eu cometi ao namorar estas cozinhas! Bem... há-as para todos os gostos e tal como na doçaria, não me importava de as experimentar a todas.


 São lindas e já me fizeram imaginar a minha artilharia espalhada por aqueles móveis. E olhem que não é pouca... Um dia destes, quiçá agora nas férias, vou tirar umas fotos e partilho-as aqui convosco.

É que já não há armários suficientes e a minha cozinha, qual polvo, estendeu-se para onde podia.  Facilmente se encontra livros, pratos, talheres, panos, paninhos e outros que tal, em qualquer gaveta ou prateleira da casa.

Quem tem um blog de culinária, sobretudo esses, compreenderão certamente do que falo! :)

 

Agora, que já me confessei, vamos ao que me trouxe aqui: 

 

Tarte de Lamego

 

Ingredientes:

• 150 g de amêndoa moída (farinha de amêndoa)
• 6 gemas de ovo
• 3 ovos inteiros
• 500 g de açúcar
• 200 ml de água
• massa folhada*
• q.b. de açúcar em pó

*actualmente há uma boa oferta de mercado no que respeita à massa folhada. Mas, se tiverem tempo, podem sempre optar por fazer a vossa massa (ver receita abaixo).

Preparação:

Ligar o forno a 200ºC.

Levar ao lume um tacho com a água e o açúcar para fazer uma calda transparente (ponto de fio ligeiro).
Assim que atingir o ponto desejado, retirar imediatamente do lume e deixar amornar um pouco.

Num recipiente (prefiro sempre de louça, quando faço este tipo de doçaria) colocar um coador de malha fina e sobre este deitar as gemas e os ovos inteiros. (isto é importante, pois vai impedir que a membrana que envolve a gema se junte ao doce e lhe confira um sabor e textura desagradável).
Assim que os ovos tenham passado totalmente para o recipiente, retirar o coador e envolver a amêndoa.
Em fio, lentamente, incorporar a calda de açúcar. (uso apenas uma colher de pau para o fazer). Reservar.


Forrar uma forma de tarte (de preferência de fundo amovível) com a massa folhada (uso o papel vegetal para ajustar a massa à forma).
Verter a mistura (aparelho) preparada anteriormente, polvilhar, generosamente, com açúcar em pó e levar ao forno por cerca de 30 minutos. (a cor dourada e a capa que se forma na superfície, devido ao açúcar em pó, mostram que está pronta)

Deixar arrefecer, desenformar e servir.

Massa folhada

Ingredientes:

• 300g de farinha
• 250g de margarina para folhados
• Sal e água q.b.

Preparação:

Misture a farinha e o sal diluído na água e trabalhe a massa até a ligar. Divida a margarina em 3 porções. Estenda a massa, espalhe sobre ela uma das porções de margarina e enrole como um tapete. Repita esta operação mais duas vezes até esgotar a margarina. No final, deixe descansar 20 minutos.