terça-feira, 27 de abril de 2021

Pastéis de Santo António


 

 

“Santo Antoninhos”

 

"E porque se chamam [pastéis] de Santo António? Sempre existiu em Pernes [Santarém] uma devoção especial a Santo António, primeiro pela sua capela existindo desde 1585 e depois também pelo Cenóbio que era constituído por habitações de monges cenobitas em volta daquela capela. Era natural apelidar doces criados em conventos, de nomes de santos votivos do convento ou a eles associados.
É pois fácil deduzir que as monjas clarissas, já com grande tradição doceira no Alentejo, e que não podiam transportar as receitas, e sabendo de cor algum receituário, criassem estes pastéis e dedicando-os a Santo António. (...)"

AUTOR: Virgílio Nogueiro Gomes (Gastrónomo)

FONTE:  pasteis-de-santo-antonio


 



“Este doce Bolinho

Que de Pernes é tradição

Sto António é padrinho

E aquece o coração.”

 

Ingredientes

 
para a massa:
  • 250 g de farinha
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de açúcar
  • 2 ovos inteiros.
para o creme:
  • 500g de açúcar
  • 400 ml de água
  • 500 ml de leite
  • 125 g miolo de pão (sem côdea, duro)
  • 6 gemas de ovo

 

Preparação

 
Massa: amassam-se todos os ingredientes muito bem com a ponta dos dedos. Depois de obter uma massa homogénea, tende-se com o rolo da massa até obter uma espessura mínima. Corta-se a massa com um copo e com o auxílio dos dedos forram-se formas dos queques.
 
Creme: Coloca-se o açúcar e a água ao lume até obter um ponto baixo (de espadana). À parte ferve-se o leite e junta-se o pão partido à mão, em pedacinhos. Depois de o pão bem embebido de leite, passa-se por um passador fino para se desfazer bem. Junta-se o açúcar em ponto e mexe-se bem. De seguida juntam-se as gemas, que se incorporam mexendo bem para não as deixar talhar. Leva-se novamente ao lume e quando começar a borbulhar, está pronto para encher as formas de massa.
 
Leva-se a cozer em forno médio, até os pastéis ficarem douradinhos.

 
NOTA: cozi a 190⁰C 25/30 minutos. Rendeu 24 pastéis

 

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