domingo, 1 de agosto de 2021

Travesseiros de bacalhau

 


 

Os olhos também comem.

E um prato colorido até nos alegra o dia! 
 
Já vos falei da minha horta? Bem... é mais uma mini horta, mas é um mimo :)
É uma hortinha de varanda e, como devem imaginar, não há espaço para muito. Mas bem aproveitado dá para ter as aromáticas e mais umas coisinhas. Um dia destes tiro fotos a tudo e faço uma publicação para vos mostrar estes meus amores. ;)

 

 


 

Ingredientes:

 
  • 1 posta de bacalhau demolhado
  • 500ml de água
  • 300ml de leite
  • 100ml azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • salsa picada q.b.
  • cebolinho picado q.b.
  • sal e pimenta q.b.
  • q.b. de massa filo
  • q.b. de azeite (para pincelar a massa filo)

Molho branco (bechamel):

  • 250ml de leite (o que usou para escaldar o bacalhau) 
  • 250ml de água (a que usou para escaldar o bacalhau) 
  • 50g de farinha 
  • q.b. de sal
  • q.b de pimenta (de preferência de moinho)
  • q.b. de noz moscada 
  • 50g de manteiga
 

Preparação: 

 

Coloque o bacalhau num tacho e cubra-o com água a ferver. Tape o tacho, cubra com um pano de cozinha e deixe ficar assim durante 20 minutos.

Retire o bacalhau para um prato, deixe-o arrefecer um pouco e desfaça-o em lascas. Deite as peles e as espinhas na água que ficou no tacho e ferva durante uns 5 minutos. Coe a água e reserve-a. 

Cubra as lascas de bacalhau com o leite bem quente e deixe ficar abafado durante cerca de 1 hora. Após este tempo, coe o leite e reserve-o para preparar o molho branco.

Coloque o leite, água, farinha, sal, pimenta e noz-moscada na taça do robot de cozinha, munida do acessório batedor. Programe velocidade 7, 1 minuto. Junte a manteiga e programe a 90 °C na velocidade 4 durante 8 minutos. (Se não tiver robot, faça num tacho mexendo com vara de arames).

Pique a cebola, os dentes de alho e leve a alourar ligeiramente no azeite. Junte o bacalhau, bem escorrido e desfiado, e mexa, sem deixar refogar. Verifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta (moída na ocasião). Regue com o molho branco e envolva tudo. Salpique com o cebolinho e a salsa, ambos picados. Mexa, retire do lume e deixe arrefecer.

Corte as folhas de massa filo em 4 partes (a meio e novamente a meio). Estenda uma parte (1/4 da folha de origem), pincele com azeite e sobreponha a outra parte igual [usei meia folha para cada rolo].

Num dos lados, deixando livre cerca de dois dedos a toda a volta, coloque 1 colher (sobremesa) de recheio de bacalhau. Pincele com azeite, volte as laterais da folha para dentro e enrole a massa até obter um rolo. Repita a operação até esgotar os ingredientes.

Pincele, levemente, a superfície dos rolos com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos, ou até estarem dourados. 


NOTA: a quantidade de molho branco deve ser adequada ao bacalhau que tiver no tacho. Este recheio deve ficar cremoso, mas não demasiado pastoso.

 


 

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