segunda-feira, 2 de agosto de 2010

Rissóis de Lulas


Ingredientes (aprox.)45 rissóis:
  • 3 dl de água
  • 3 dl de leite
  • 1 casca de limão
  • sal
  • 70 g de margarina
  • 600 g de farinha
Para o recheio:
  • 1 kg de lulas
  • 1 dl azeite
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 2 tomates (usei de cacho) maduros
  • 1 cenoura laminada muito fininha
  • 1/2 chouriço de carne
  • 1/2 copo de água
  • 3 ovos batidos
  • pão ralado q.b.


 

Preparação:

Leve a água e o leite ao lume com a casca de limão, uma pitada de sal e a margarinaVaqueiro. Quando ferver apague o lume, retire a casca de limão e junte, de uma só vez, a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola.

Coloque a massa sobre a pedra da mesa e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. Tape com um pano e prepare o recheio.

Deite o azeite num tacho/frigideira anti-aderente, junte a cebola e o alho e deixe alourar, sem queimar. Adicione a cenoura, o tomate e deixe refogar um pouco. Junte as lulas, a chouriça e mexa tudo. Deixe refogar um pouco e regue com a água. Tape e deixe refogar lentamente até a água evaporar quase totalmente (fica um molho grossinho e cremoso).
Desligue o tacho e pique ligeiramente o refogado (não triturar muito).

Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Vá deitando colheres (sobremesa) de recheio e modelando os rissóis, com um copo ou um molde próprio.

Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado e frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.
Pode congelar os que não fritar.

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