domingo, 22 de dezembro de 2013

Polvo à Minhota



Ingredientes (para 4):

  • 4 pernas de polvo
  • 4 fatias de presunto
  • 1 pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • salsa q.b.
  • azeite
  • maionese de pimento*
*maionese de pimento:
  • 4 colheres (sopa) de maionese 
  • 1/2 pimento vermelho (sem pele)
  • 1 dente de alho
  • Sal q.b.
  • 2 colheres (sopa) de água
Puré de batata:
  • 4 batatas grandes 
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 dl de leite
  • 1 colher (sobremesa) de sumo de limão
  • Sal e pimenta q.b.
  • Noz moscada q.b.

Preparação:

Cozer o polvo.

Nota: Há várias formas e técnicas para o cozimento do polvo. Por norma, cozo o meu na panela de pressão apenas com uma chávena de água (para não colar à panela).
Outras vezes -o caso deste- cozo-o ao vapor.
(Este polvo foi comprado no Mercado de Angeiras, trazido ainda vivo para a banca de venda)

Maionese de pimento:
Na liquidificadora, junte o alho, o pimento, a maionese, o sal e a água. Bata até emulsionar. Reserve no frigorífico.

Puré de batata:
Coza as batatas (em água temperada de sal) e reduza-as a puré, acrescente-lhes a manteiga, o leite, uma pitada de pimenta e noz-moscada, o sumo de limão e mexa com a colher de pau até que fique macio.

Tradicional:
Num tabuleiro de forno (melhor se for de barro), disponha metade do azeite, cebola, alho, pimento e salsa.
Corte ao meio as pernas de polvo (no sentido do comprimento) e coloque-as em cima da "cama" que fez no tabuleiro, recheando-as com o presunto.
Distribua por cima do polvo a restante metade do azeite, cebola, alho pimento e salsa.

Faça montes de puré à volta, deite maionese de pimento (ou normal se preferir) por cima do polvo e leve ao forno a gratinar.

Empratamento (igual ao da foto):

Coloque aros redondos num tabuleiro de forno (ou em pratos individuais que possam ir ao forno). Distribua pelo fundo dos mesmos a cebola, alho, pimento e salsa. Regue com um fio (pequeno) de azeite.

Corte as pernas de polvo (no sentido do comprimento), sem separar totalmente ambas as partes. Enrole-as, em círculo, e prenda com um palito. Coloque o polvo dentro do aro, recheie com o presento e encha com o puré de batata. Regue com um pouco (a gosto) de maionese de pimento e leve ao forno a gratinar.


4 comentários:

  1. Ah, este é aquele polvo que me falaste em Bragança, não é? Imaginei algo fabuloso mas não tanto!! Está soberbo! Parabéns!
    Aproveito já para te desejar um Feliz Natal cheio de coisas muito, muito boas!
    Mil beijinhos :)

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    Respostas
    1. Olá Vera,

      Sim, é este o polvo de que te falei em Bragança. Obrigada.

      Um Feliz Natal, cheio de coisas muito boas, também para ti e a tua família.

      Mil beijinhos :)

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  2. Eu adoro polvo e gostei muito do empratamento que fizeste, parabéns! :)

    Feliz Natal!!
    _____________________
    aculpaedasbolachas.com

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  3. Que bom aspeto!

    http://myrestaurant.pt/

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