quarta-feira, 11 de novembro de 2015

Miminhos de castanha


Os castanheiros são nativos das regiões de temperatura amena do hemisfério norte do globo terrestre. Duram até aos 500 anos, e apenas dão fruto quando atingem os 40 anos. Estas árvores dão-se bem em terrenos ácidos, como os formados por granito e xisto, e não se desenvolvem bem em solo alcalino. As castanhas estão contidas num ouriço espinhoso, com cerca de 5 a 11 cm de diâmetro, que contém entre uma a sete castanhas.
As castanhas têm uma relevância inquestionável na gastronomia Europeia, particularmente, nos países do sul, (onde se inclui Portugal, claro); na Ásia, e também na zona este da América do Norte.



A castanha foi, provavelmente, um dos primeiros alimentos a serem consumidos pelo Homem, uma vez que há indícios do seu uso já na pré-história. Espalharam-se por toda a Europa a partir da Grécia. Durante a Idade Média, as pessoas tinham um acesso bastante limitado à farinha de trigo, e, então, as castanhas eram a sua principal fonte de hidratos de carbono. As castanhas, tradicionalmente, eram dadas aos pobres, e representavam a abundância e o alimento, daí serem o símbolo da festa de S. Martinho, e também da festa de S. Simão, na Toscânia.
As castanhas contêm o dobro do amido das batatas e, por isso, não surpreende que sejam um importante alimento na China, no Japão e na Europa do Sul, onde frequentemente são transformadas em farinha, a partir da qual se faz pão e massas, tanto que o castanheiro é conhecido por "árvore do pão".

Não se devem comer castanhas cruas devido aos seus elevados índices de ácido tânico. Assim, devem ser cozinhadas de forma a evitar desconforto digestivo. Também, não devem ser comidas com casca. Quando cruas, torna-se virtualmente impossível descascá-las, embora o possas fazer com uma boa dose de paciência e cuidado! É bastante mais fácil retirar-lhes a casca quando cozinhadas. As castanhas podem ser cozidas, usadas em sopas, para acompanhar seitan
assado, em puré, para preparar bebida de castanhas usando máquina
de leite de soja, assadas e até cristalizadas – estas últimas muito apreciadas em França onde são conhecidas como marrons glacés. Em muitas receitas, podem substituir as batatas e, inclusivamente, a massa. Combinam particularmente bem com batata-doce, cenoura, cogumelos, couves-de-bruxelas, e couve. São excelentes quer para pratos doces como salgados.
A cozinha italiana, nos últimos tempos, tem feito um esforço para voltar a usar a castanha, tal como no passado, seguindo a moda de redescobrir os pratos tradicionais.

Para que as castanhas se conservem ao longo do Inverno, estas devem ser perfeitamente secas, a partir do momento em que deixam o ouriço; depois é colocá-las numa caixa ou recipiente coberto com areia fina e seca, numa proporção de 3 partes de areia para uma de castanhas. Na eventualidade de alguma castanha ter “bicho” (larvas de insectos), estes irão emergir à superfície da areia em busca de ar, e assim evita-se que se contaminem as outras castanhas.
As que pretenderes plantar na primavera, precisam de ser mantidas em areia húmida e expostas ao frio no Inverno.

Referências:
http://www.bellybytes.com/bytes/chestnuts.shtml
http://www.mangiabenepasta.com/chestnuts.html
http://homecooking.about.com/library/weekly/aa120400c.htm
http://fantes.com/chestnuts.htm


Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/Article-415-As+Castanhas.html

 

 

 

Ingredientes:

  • 400g de açúcar
  • 200 ml de água
  • 75g de castanha pilada (moída em farinha)
  • 25g de amêndoa (ralada)
  • 1 colher de sopa de pão ralado
  • Raspa de 1 limão
  • 3 ovos
  • 4 gemas

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Num recipiente de vidro, junte a farinha de castanha,a amêndoa, a raspa de limão e o pão ralado. Misture tudo e reserve.

Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar para fazer uma calda transparente (ponto de fio).

Assim que atingir o ponto desejado, retire imediatamente do lume. Aos poucos, e mexendo sempre, junte a calda de açúcar aos ingredientes secos. Deixe arrefecer um pouco.

Junte os ovos um a um, mexendo entre cada adição. De seguida, junte as gemas e misture tudo muito bem.

Unte pequenas formas com manteiga, polvilhe-as com açúcar e encha-as com o creme que preparou.

Coloque as formas num tabuleiro (com o fundo coberto de água fria) e leve a cozer em banho-maria, durante 20 minutos.

Depois de cozidas, desenforme e deixe arrefecer.



14 comentários:

  1. Adoro castanhas! E em doces, nem te digo nada! Beijinhos

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  2. Ai que aspecto delicioso e eu aqui em dieta...
    Isso não se faz.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/11/s-martinho-e-bolo-de-castanhas.html

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  3. parece fabulosos esses miminhos!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  4. que aspeto fabuloso e a consistência deve ser excelente assim como o sabor,.


    O Cantinho dos Gulosos

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  5. Que maravilha! Amêndoa e castanha, que combinação!
    Ana Costa || Petiscana

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  6. Eu adoro castanhas cruas :P Claro que não como mais que uma ou duas, até porque descascar dá imenso trabalho, mas são tão boas!
    Esses 'miminhos' estão lindos e com muito bom aspeto ;)

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  7. Bom dia
    Esta receita dá para quantos bolinhos?
    Obrigada
    Ana Sousa

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    1. Bom dia, Ana.
      Está receita dá para 12 bolinhos.
      Obrigada

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    2. Bom dia Olivia

      Obg. pela resposta. Só mais uma questão:
      Para a receita, utiliza-se a farinha de castanha, por ex. a que encontramos no Celeiro "Farinha de Castanha"?
      Ana Sousa

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    3. Olá Ana.

      Eu triturei castanha pilada, que ficou com uma moagem idêntica à da "farinha de castanha" que refere. Creio que o resultado final será idêntico.

      Obrigada e continuação de boa semana!
      Olivia

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    4. Boa noite Olívia. Testei a receita e é realmente maravilhosa! Gostaria de perguntar se alterarmos as pequenas formas por uma do tipo redonda sem furo, teremos o mesmo resultado? Ou haverá problemas com o desenformar? Muito obrigada e peço desculpa por esta insistência mas de facto fico mais segura compartilhando com alguém experiente. Obrigada. Ana

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  8. Este comentário foi removido pelo autor.

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  9. Bom dia
    Pode informar me se os miminhos podem ser colocados em formas de papel dentro das forminhas?
    Como não sei qual é a textura, tenho receio que o papel possa não descolar.
    Obrigada
    Maria de Jesus

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