domingo, 24 de janeiro de 2016

Ossobuco de Vitela Mirandesa

 



Este friozinho pede pratos reconfortantes, daqueles que aquecem o corpo e a alma.

Peças de carne como o ossobuco, ou chambão, são perfeitas para cozinhar lentamente. Mergulhadas em caldo ou vinho, como foi o caso desta, vão largando os seus próprios sucos durante o processo de cozedura, o que resulta num sabor e aroma de grande intensidade.



Sei que já passaram uns largos dias desde que começou o ano, mas a azáfama do trabalho não me permitiu vir cá antes partilhar receitas convosco.

Bem... tentarei ter sempre um tempinho para o fazer! Até porque continua a ser um enorme prazer vir aqui à "nossa cozinha". ;)

Um abraço e bons cozinhados!


Ossobuco de Vitela Mirandesa

 

Ingredientes:

(para 3/4 pessoas)

  • 6 ossobucos (rodelas/fatias) - usei Vitela Mirandesa DOP
  • 1 alho-francês
  • 1 cebola média 
  • 1colher (sopa) de banha
  • 1colher (sopa) de manteiga
  • 1colher (sopa) de azeite
  • ½ garrafa de vinho tinto seco
  • 1 ramo de cheiros (usei alecrim, louro e salsa)
  • sal e pimenta a gosto 



Preparação:


Coloque as gorduras (banha, azeite e manteiga) num tacho de ferro e doure o ossobuco de ambos os lados.

Retire a carne do tacho e reserve. Refogue o alho-fancês, a cebola envolvendo bem e raspando o fundo do tacho para que se libertem todos os sucos que se acumularam no fundo deste. Tempere de sal e pimenta. Junte novamente a carne e regue com o vinho.

Disponha o ramo de cheiros e tape o tacho.

Deixe cozinhar em lume brando, com o tacho sempre tapado, por cerca de 2h30min ou até que a carne fique macia.

Quando a carne estiver cozida ajuste os temperos, se necessário.


Sugestão de acompanhamento: batata cozida a murro, puré de batata ou arroz branco.


8 comentários:

  1. Ainda não achei ossobuco por aqui mas não vou desistir até encontrar.
    Que aspecto delicioso.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://www.receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/01/quinze-dias-com-sophie-dahl-e-beringela.html

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    1. Clarinha, não sei onde vive.. Mas no El Corte Inglês encontra.

      Beijinhos

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  2. Olivia que refeição deliciosa,...e esse molho que maravilha,...
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  3. Dear Admin, Thank you for your excellent article on Veal ossobuco of Mirandesa. By the way, I wish you could add video in your post but the images were awesome. Keep the great writing skill up. Thanks again for giving me a good resource. I love these recipes. It’s fast, easy and delicious. I really appreciate if you’ve added the nutrition facts. Waiting for your reply! You are invite in Best Ceramic Cookware

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    1. Caro Best Ceramic Cookware, muito obrigada pelo seu comentário!
      Também gostaria de adicionar vídeos aos posts, mas não tem sido possível concretizar. Quem sabe um dia...
      Fico muito feliz por saber que este tipo de receitas vos agrada.
      Quanto à informação nutricional... Bem sei que seria o ideal, mas não detenho conhecimentos científicos para o fazer. Portanto não posso correr o risco de dar informações erradas.
      Visitei a vossa página Best Ceramic Cookware e é incrível! Adoro tudo o que vi! :)

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  4. Não costumo cozinhar essa carne, mas deve ficar muito saborosa :)

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