domingo, 19 de fevereiro de 2017

Butelo com casulas




Festival do Butelo e das Casulas

24 a 26 Fev 2017, no Município de Bragança
O butelo é o exemplo acabado do bom aproveitamento do porco: envolvido pela bexiga ou pelo bucho, o humilde recheio de ossinhos do espinhaço e das costelinhas, com alguma carne agarrada, torna-se responsável pelas suas formas ventrudas e caprichosas e pelo seu inigualável sabor. Durante o Festival, será possível adquirir o butelo e as casulas, bem como todos os enchidos transmontanos e produtos hortícolas directamente aos produtores, num espaço instalado para o efeito na Praça Camões.

É costume comer este enchido artesanal, típico das casas do distrito de Bragança, no sábado de carnaval, acompanhado pelas cascas de feijão secas, a que também se chama casulas.

Decorrerá em simultâneo a Semana Gastronómica do Butelo e das Casulas de Bragança nos restaurantes aderentes.

Além da visita ao Festival do Butelo e das Casulas e da obrigatória degustação deste enchido aproveite para assistir e participar no Carnaval dos Caretos que acontece sábado, dia 25 de fevereiro. 

Informação: Rota da Terra Fria Transmontana





Ingredientes

  • 1 butelo
  • 500g de casulas (ou cascas)
  • 1 chouriço (caseiro - transmontano)
  • 1 cebola
  • 4 batatas
  • azeite virgem extra (transmontano)

Preparação:

Pôr as casulas de molho de véspera.
Colocar o butelo a cozer, em água a ferver, durante cerca de 2h30 a 3 horas (em função do tamanho).

Noutro tacho, ferver água com sal, deitar as cascas escorridas, uma cebola e a chouriça. A cozedura verifica-se através dos feijões. Em geral, esta cozedura demora pouco mais de 1 hora.

Num outro tacho, cozer as batatas.


Fevereiro, 2015 - com Lígia Santos e Confraria do Butelo e da Casúla em Restaurante Foz Velha



Um comentário:


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